含20来种添加剂比较多。张筠 摄

揭秘

　　A

　　真相：为什么今夏冷饮添加剂这么多？

　　不是突然暴增，而是以前“隐姓埋名”了

　　为什么今年夏天雪糕中的添加剂一下子突然增多了呢？采访中专家告诉记者，今年冷饮配料表上的添加剂让人有猛增的感觉，其实并不是今年用得特别多，而是以前添加剂容易“隐姓埋名”。

　　有业内人士解释称，今年5月，卫生部发布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中在《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加剂的标示方式”，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示”，业内人士称，正是因为有了新规定，今年雪糕等冷冻食品的标签上才会出现比往年多的添加剂成分。

　　不过记者走访南京市场时发现，虽然有此规定，但仍有一些雪糕、棒冰仍然“犯规”，不少产品仍然“作弊”，仅列出了数种色素的具体名称，但乳化剂、增稠剂仍使用合称。

　　B

　　真相：添加剂那么多，冷饮还能吃吗？

　　只要有QS标志就是合格的

　　一支雪糕竟含有十几、二十种添加剂。那么，这种雪糕吃了会怎样，这些添加剂对身体会有多大伤害？

　　江苏省人民医院营养科李群主任医生告诉记者，对于添加剂，大家应该有一个正确的认识：添加剂并非都“有毒”。如果食品添加剂是被允许添加，并在合理的范围之内添加，那么对人身体就不会有什么影响。而相反情况下，如果不是食品添加剂却被添加在一些食品里，人吃了就会对身体产生影响，例如三氯氰胺、苏丹红。

　　而且，只要是经过产品质量认证的，即包装上有QS标志的这些冷饮，就是合格的、安全的。一般来说，正规厂家生产的或是一些名牌的冷饮中的添加剂一般不会超标，而一些不知名商家生产的冷饮添加剂超标现象可能比较严重。消费者在选择时，尽量不要吃不知名的产品，以防超标的添加剂。

　　专家告诉记者，即使没有添加任何糖分的冰水，多喝也容易引起肠胃等一系列的问题，何况是高糖、高脂的冷饮。不过，只要不是大量的、长期的食用，偶尔、少量吃个冰棍、冰淇淋并不会有大害处。

　　但相对于三高人群来说，则是另外一回事了。冷饮的添加剂中，甜味剂是糖尿病人的大忌，所以糖尿病人不能随意吃冷饮，尤其是年龄小的患者一定要在医生的嘱咐下进行食用；冷饮中含有的奶油等成分属于脂肪，同时还含有大量热量，对高血压、高血脂人群来说也不宜食用。

　　C

　　真相：为什么要加这么多添加剂？

　　追求色香味，否则冰棍就是“冰”加“棍”了

　　在雪糕、冰淇淋品种繁多的今天，网上也有很多人怀念小时候吃的冰淇淋，马头牌的冰砖、紫雪糕、橘子棒冰、大赤豆等等；甚至对已经“复出”的“花脸”、光明“冰砖”，也有不少网友觉得虽然样子一样，可是味道却不如小时候的好吃。那么，以前的雪糕美味，是不是因为原料更纯正、添加剂比较少的原因呢？

　　李群主任表示，其实，雪糕、冰棍、冰淇淋从来都不是健康食品。以前的冰棍和雪糕，甚至可能是用水加色素以及一些糖精制作而成的，因为以前人们对冷饮的要求也简单；而现在的冷饮很多都是用奶油、食用香精还有各种添加剂等成分制作而成，单纯从味道上来说其实比以前简单的冰棍要好多了。如果让你吃一回以前的冰棍，可能会发现并没有多么好吃，人们回忆中冰淇淋的味道可能夹杂了不少感情因素。

　　此外，记者了解到，雪糕的添加剂主要有四类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕好口感所必不可少的成分，“没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者”。

　　专家称，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，它们大多是天然食品中的正常成分，但香精和色素则绝大部分是化工合成产品。

　　只要雪糕生产厂家依照国家标准适量使用，一般不会对人体造成伤害，消费者不必恐慌。

　　实习生 丁梦青 水玉涵

　　本报记者　杨彦

　　监管给个定心丸：多数冷饮中的添加剂都是合格的

　　面对调查中出现的在雪糕、冰棍中含有这么多的添加剂究竟是否安全呢？

　　省质检院的一位专家表示，虽然看起来包装上有许多品种的食品添加剂，但依据我国发布的《食品添加剂使用卫生标准》的要求，只要是经过产品质量认证的，即包装上有QS标志的冷饮，就是合格的、安全的。

　　专家表示，近年来，对于食品添加剂这部分的检查也十分严格。相关标准规定，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样”。所以在平时的抽检中也比较注重这些方面，会严格检查商家是否把在生产过程中添入产品的食品添加剂都标注在了外包装上，如果被查出有违规的问题存在，将会对企业进行处罚。

　　记者发现的问题：虽然可添，但用量有没有超标呢？

　　然而，记者发现，根据2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，我国允许使用的食品添加剂共有22类1812种。上述提到的在冰淇淋、雪糕盒上所标的食品添加剂都是被允许使用的。不过查询该标准后记者发现，目前冰淇淋中所包含的食品添加剂，部分规定了最大使用量，如柠檬黄为0.05g/kg，诱惑红为0.07g/kg，其余表示“按生产需要适量使用”。但是这些细节，却未明确到具体一支雪糕的含量是否超标。

　　那么，厂家会不会对添加剂的用量不加限制？对此，质监部门表示日常都会对厂家抽查，一旦发现违规都将依据《食品安全法》的相关条款予以处罚。但记者了解到，在厂家的实际执行中，是否能严格执行“柠檬黄为0.05g/kg”一类的要求，却很难一一说清。 本报记者　陈郁