致癌物：面团氧化剂溴酸钾——面包冷却后才会慢慢散发

　　提到添加剂，要说明一点，并不是所有的添加剂都存在危险，很多都是可以安全食用的，甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩，尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。其中，面粉漂白剂和面团氧化剂需要我们多加小心了。

　　过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测，我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍，它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，但幸好对我们人体的危害还不是很大。

　　最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂，有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，对人体有致癌的作用，可是仍然被业内普遍使用，

　　溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是刚出炉的面包，因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后，这些分解物才会大部分散发出来。

　　所以，大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。

　　另外一些奶油夹心面包，丹麦面包如起酥面包等要尽少购买，其富含反式脂肪酸，经常食用会导致或加剧肥胖。过多摄入会导致血管失去弹性，进而引起心血管疾病等。

延伸阅读：仿真面包含致癌物质 玩后请立即洗手！

　　用手捏一下，它真的很像面包；用鼻子嗅一下，它有面包味道。花七八块钱就能买到这样一个高仿真面包。一高档住宅小区的孩子因为经常玩仿真面包厌食入院检查。据央视国际频道报道，其可能含致癌铅。

　　孩子耍仿真面包厌食

　　“这种面包味道确实香香的。”一位家长十分忧虑，他6岁的儿子最近老是拿着一个高仿真面包，经常玩着玩着就放在嘴巴里啃，况先生多次对孩子训斥让他不要放在嘴边，但儿子仍然喜欢这样做，理由是“这个比真面包香”。

　　自从儿子耍上这种仿真面包之后，总喊不舒服，还不喜欢吃东西。昨日，况先生看到，有报道说仿真面包有致癌物质。况先生怀疑它的气味可能是一种化学制剂，容易引起厌食。

　　价格多为8元到10元一个

　　在售卖仿真面包的游摊上，菠萝包、叉烧包、汉堡包，各式各样，凡是面包店有的，这些游摊上都有，价格多在8元到10元一个。

　　一摊主热情地向记者介绍，这种仿真面包最近很好卖，因为它太真了，很多人就是冲这个来买的，买的人多是情侣和儿童。记者采访发现，白领买得多是因为面包可爱，孩子则是觉得它可能很“好吃”。

专家：铅是致癌物质

　　市面上卖的这种“面包”、“馒头”等仿真食物没有任何标签和成分显示。近日，央视国际频道也称市面上流传甚广的仿真面包疑似含致癌铅。据央视报道，专家研究后发现，这种仿真食物面包成分为塑胶、发泡剂、人工香料、色素漆，其中可能含有致癌物质。

　　西南大学食品科学学院食品化学专家阚建全：“我们目前还没有对重庆市场上的这种仿真食物做过成分分析。”阚教授表示，但可以肯定铅是致癌物质，如果这些仿真食物中含铅的话，长期接触对人体肯定有影响。

　　阚教授还说，所谓的色素漆也就是我们常说的色素，有的含铅，有的不含铅。据了解，现在常用的食品色素包括两类，天然色素与人工合成色素。研究显示，某些合成色素是致癌的，我国对合成色素的使用有着严格限制。

　　医生：接触后要洗手

　　“小孩子容易被这种仿真食物的香味、形状所吸引。”儿科医生提醒家长，千万不要让孩子误食。同时，长期接触含铅物质，容易导致头昏、头痛、全身无力、记忆力减退等状况。医生提醒，在接触了这类东西以后，应该立即洗手，不要让毒物残留在手上。