微量元素不是越多越好

    在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。

    “任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。”解放军总医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，先从“全民补碘”开始讲起。

    20世纪80年代，我国提出全民补碘。但之后的一项研究发现，在河北省黄骅地区有甲状腺肿流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中国地域辽阔，真正缺碘的地区只是一部分，并不是所有人都需要补碘。”鲍善芬说，“所以我们一直呼吁，市场上除强化碘盐外，也应有不添加碘的盐供应，供不缺碘地区的人群来使用。”

    正是在各方努力下，2010年7月，卫生部公布了食品安全国家标准《使用碘盐含量(征求意见稿)》，将食盐中碘含量的上限降低，从60毫克/千克修改为30毫克/千克，而且市场上也可以买到无碘盐了。

    鲍善芬说，“在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。在一定的适宜范围内，机体能够维持健康，如果缺乏或者过量就会造成危害，严重的时候会导致死亡。各种矿物质和必需微量元素的范围是不一样的，钙的安全范围可以从几百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范围比较窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

    她同时纠正了社会上一些人对“补铁”的错误认识，“人体如果缺铁，将会导致缺铁性贫血。但过量补铁会给健康造成危害，有报道说，血液中的铁含量越高，人患癌症的概率越大。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会，在1983年第27次会议上对每天从膳食中所有来源摄入的铁的暂定的最大耐受量，限定为每公斤体重0.8毫克。比如体重60公斤的人，每天铁的摄入量最大不得超过48毫克，而体重10公斤的婴儿不得超过8毫克。”

  如何才能“吃”出健康

    对于添加剂的使用，作为厂家一定要谨慎，消费者也不要过多吃工业化的添加剂的食品、颜色鲜艳的东西。好吃食品少吃点，好看包装小心点。腌炸熏烤少吃点，罐头食品小心点。

    活动中，几位专家对生活中如何合理、安全地“吃好”，也给出了自己的建议。

    中国农业大学副教授范志红就透露：“我是从不购买饼干的，很少喝饮料，凡是营养差、添加剂又多的东西，基本上都不吃，我选择食品的原则是对人体好的东西要多，那些有可能对我没什么好处的东西要少，只要把这个比例搞对了，在很不安全的世界上你就可以活得很健康。”

    对此，李里特也持相同看法。他解释说，对于添加剂的使用，作为厂家一定要谨慎，消费者也不要过多吃工业化的添加剂的食品、颜色鲜艳的东西，“吃一点我认为问题不大，消费过程中不可能不吃这些东西，比如吃点冰激凌，但是不要把它当成主食。”

    而董金狮则更直接明了地建议大家：“好吃食品少吃点，好看包装小心点。腌炸熏烤少吃点，罐头食品小心点。”记者 赵晓展