从“染色馒头”到“硫磺姜”、“毒豆芽”、“染色芝麻”……如何挑选与辨别安全放心的食品？记者今日采访了长沙市疾病预防控制中心首席专家王晓之，请她来教您几招常见食物的挑选方法。

    【草莓】大个草莓或是激素草莓

    目前正是草莓上市的季节，不少市民发现，有些市场上销售的草莓色鲜个大，外形多不规则。遇到这种草莓您要留心了。

　　王晓之介绍，这种草莓往往在种植过程中滥用“膨大剂”（一种细胞分裂素）之类的激素，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用。

　　正确的挑选方法是，一看外观：正常草莓个头如鹌鹑蛋或鸽子蛋大小，也有个别单枝草莓个头较大，颜色红艳有光泽、色泽均匀，形若圆心。“激素草莓”个头大若鸡蛋，形状也不规则。正常草莓果肉结合紧密、水分较多而不易掰开，且掰开后为实心。“激素草莓”果肉松散，易掰开，且掰开后可见空心。二凭手感触摸：正常草莓富有弹性，软硬适中。“激素草莓”则较硬实。（两者自相矛盾）三可品尝：自然长大的草莓甜中带酸，满口自然清香。“激素草莓”口感寡淡，香味也较淡。

　　【黄瓜】弯点的更自然

    在部分超市，有些黄瓜不仅个头不小，还又翠又直，这些可能都是用“细胞分裂素”、“黄瓜绿脆直”等激素催熟的黄瓜。这种黄瓜的典型特征便是个头大，形状又长又直，颜色翠绿。

　　王晓之介绍，催熟的黄瓜有三个特点——尾部细长、头部有个小圆球、外形长直。喷洒了“细胞分裂素”的黄瓜尾部长得长，头部还会长出一个小圆球，而且长得很直，这样的黄瓜农药、激素喷洒得多，您购买时一定要仔细看。

　　 【生姜】当心硫磺熏制的“毒生姜”

    王晓之介绍，与那些颜色暗淡、浑身泥土的天然姜比起来，硫磺熏制的姜都光滑干净、娇黄嫩脆，看上去就像精心修饰过的。颜色虽然好看，但已经没有自然的本色。不过，长期摄入硫磺，会导致人慢性中毒，严重的则会影响到肝肾功能。

　　要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干，那是自然的本色。

　　【黑米】四招辨出染色“黑米”

    王晓之介绍，出现染色“黑米”通常有两种情况：不良商贩将劣质黑米染色，以次充好；或直接将普通白米染成“黑米”。辨别方法其实不难，主要有以下四招：

　　1看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。

　　2闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。

　　3摸：正宗黑米是糙米，米上有天然纹路，染色后的黑米纹路模糊。

　　4搓：正宗黑米不易掉色，水洗时才稍有掉色，而染色米一般手搓即会掉色。

　　【豆芽】细长有须的更天然

    “毒豆芽”里往往被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等违法添加剂。恩诺沙星是一种抗生素；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

　　王晓之介绍，用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。

　　而用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。