健康包点变“毒包” 问题面点照常销售

在抽检不合格的餐厅酒楼名单中，毛家饭店、竹园宾馆、新桃园酒楼、缪氏川菜馆、嘉旺等不少市民所熟知的餐饮企业也在其中。不合格项目主要为馒头、包点的铝残留量超标。主要原因是餐饮经营单位在生产加工过程中，为保持食品良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂。今天，记者以顾客的身份来到位于新闻路的这家嘉旺快餐店，讯问后得知，所有包点都在照常销售。

嘉旺快餐的这名服务员表示，没有听说关于包点抽查的事情，更不知道嘉旺快餐的包点也在抽检不合格的名单内。随后记者来到位于南山区的这家缪氏川菜馆，以顾客的身份点了半打即蒸的馒头，服务员很爽快地下了单。

随后，记者表明身份，询问此前抽检的铝含量超标馒头是否还在售卖，餐馆的经理立即表示，刚才记者点的馒头已经停止销售了。

记者在缪氏川菜馆的厨房里看到，蒸笼里放着两袋没有拆封的馒头，包装袋上还有水蒸气。工作人员表示，这个由东莞厂家生产的桂丰牌鲜奶馒头和此前抽检不合格的是同一批货。剩下的这两包本来是要给员工当员工餐的。

食用“毒包”或致痴呆

南山人民医院临床营养科主任牟波表示，铝是一种低毒金属元素，大多不能排出体内，如果长期食用铝超标的食品，铝就会在体内不断积累，影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨软化症。还会损伤大脑，严重者可能导致痴呆。

牟波分析说，含铝膨松剂是包点、馒头铝残留量超标的根源。其实，目前市场上已有无铝膨松剂，但是无铝膨松剂的成本较高，而且对制作的环境、技术要求也较高。商家为了降低成本，往往选择含铝的膨松剂。市民房女士是东北人，平时特别经常在家自己制作面点。她说，传统包点的制作过程中，根本就不需要添加膨松剂，只需要提前将面发酵，整个过程都用面粉和水就可以完成。但是一些逐利的商家则会添加大量膨胀剂，以最少的材料作出大量的包点。

消费者如要进一步了解相关的食品抽检情况，可以登录深圳市市场监督管理局的官方网站查询。同时，也欢迎市民参与监督。

市民疑问：

自制馒头会不会铝超标?

燕麦包、粗粮包、馒头......这些大家熟知的“健康食品”，如今却存在诸多安全隐患。由于除了专业的检测手段，消费者根本无法从视觉和味觉上判断包点馒头是否铝超标，市民只能无奈地发问：“包点、馒头到底还能不能吃?”

外面卖的不安全，那自己家做的，是不是铝残留量就不会超标了呢?刚退休不久的余阿姨平日喜欢自己在家做馒头、花卷、包子之类，当她得知包点、馒头中铝的主要来源是膨松剂时，她赶紧拿出刚买的膨松剂，让记者看看含不含铝。余阿姨说，之前自己并不知道膨松剂有含铝的和不含铝的，商家卖什么，她就买什么，用量也是凭经验来把握。

专家建议：

发酵选用酵母，就餐到正规餐厅

记者走访了福田农批市场及家乐福、岁宝、华润万家等超市，发现目前市面上销售的膨松剂以酵母居多，此外还有部分店家销售泡打粉。而在超市里，则有各种品牌的馒头专用粉、自发粉等，将面粉、膨松剂及调料混合在一起。在这些琳琅满目的产品中，市民该如何进行选择?

深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强说，由于膨松剂的监管并不像食品那么严格，市场上膨松剂的质量参差不齐，例如泡打粉，如果含有明矾(学名为：十二水合硫酸铝钾)，哪怕只加一点也会导致铝残留量超标。所以市民如果无法判断泡打粉是否含铝，最好还是不要使用。不过酵母是可以放心使用的，因为它是运用高科技生物技术生产的纯生物制品。对于馒头专用粉、自发粉等混合粉，霍伟强则建议市民在购买时看清成分，选择使用酵母发酵的产品。

霍伟强说，在食品安全方面，我市已经越来越重视，去年，我市出台了《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》，规定我市约12万家食品生产经营单位，必须根据其生产经营规模和范围，配备1名以上的食品安全管理员，方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。所以市民可尽量选择到信誉好、规模大、有正规餐饮服务许可证的餐厅酒楼就餐，不必过于担心。

相关新闻

市市场监管局公布我市加油站、便利店食品安全抽检情况

蜜饯类食品合格率仅为59.5%

据了解，近期市市场监督管理局对我市加油站、便利店销售的预包装食品、鸡精燕窝饮品、米面制品、干果坚果、休闲食品及婴幼儿用奶瓶奶嘴6类产品开展了抽样检验，共检验1556批次，检验合格1374批次，产品抽样批次合格率为88.3%。其中，蜜饯类产品合格率最低，合格率仅为59.5%，大量蜜饯类产品被检出超量使用食品添加剂。

据了解，此次共抽检的42批次蜜饯产品，其中有17个批次不合格，合格率为59.5%，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标、超量使用糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、山梨酸和苯甲酸等食品添加剂。

其次，调味豆干、即食动物性水产制品、即食藻类制品、糖果、熟肉制品等休闲食品的抽检合格率也不够理想，共抽检649批次，合格522批次，抽检合格率为80.4%。主要问题是调味豆干的菌落总数超标情况突出，共抽检104批次调味豆干，其中有47批次菌落总数超标。

其他食品的抽检合格率良好，合格率均在90%以上。加油站便利店销售的糕点、面包、饼干、方便面、烘炒食品、蜜饯、饮料、饮用水等预包装食品共抽检395批次，合格359批次，抽检合格率为90.9%;鸡精、燕窝饮品共抽检34批次，合格31批次，抽检合格率为91.2%，不合格项目主要为山梨酸超标;干果坚果共抽检50批次，合格47批次，抽检合格率为94.0%，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标;大米、小麦粉、粉丝粉条、生湿干面、米粉等米面制品共抽检382批次，合格369批次，抽检合格率为96.6%，不合格项目主要为山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸钠超标。婴幼儿用奶瓶奶嘴共抽检46批次，检验全部合格。