连日来，反式脂肪酸都处于舆论的风头浪尖。继央视报道市面上许多用到植物奶油的食品都含有对人体有一系列副作用的反式脂肪酸之后，卫生部开始针对反式脂肪酸展开风险监测评估。这一现象再次引发了消费者对食品安全的担忧。请关注——

    前不久，关于反式脂肪酸对健康有害的报道引起了社会的广泛关注，有媒体将它与杀虫剂ＤＤＴ相媲美，并声称其为“食品史上的又一灾难”。反式脂肪酸连日来受到了社会各界的口诛笔伐，食品安全问题也再次引发了人们的担忧。

    反式脂肪酸存在健康风险

    不久前，央视报道市面上所销售的很多用到植物奶油（又称氢化油）的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体有一系列副作用，极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高发的危害。

    笔者走访北京许多超市发现，在饼干、蛋黄派、巧克力、沙拉酱等商品的成分表中，随处可见“氢化植物油”、“植物奶油”等字样，也就是说，这些食品中都含有反式脂肪酸。除此之外，各种美味的生日蛋糕、冰激凌等也都含有反式脂肪酸。

    那么，反式脂肪酸到底有哪些危害呢？

    据了解，反式脂肪酸其实是一种具有反式结构的不饱和脂肪酸，它是在液态植物油氢化过程中产生的。上世纪８０年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变成固态，反式脂肪酸由此开始被人们广泛使用。

    中国农业大学食品营养与工程学院教授李里特介绍说：“当时的植物油由于成本低及胆固醇含量少，故而很受欢迎。然而，近年来，随着科学家们的深入研究，发现这种反式脂肪酸的摄入竟然比胆固醇对人体的危害还大，从而引起了广泛关注。”

    “研究表明反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患动脉硬化和冠心病的危险，还会影响儿童生长发育和神经系统健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的几率增加。”中国营养学会主任医师高慧英指出。

    自反式脂肪酸被曝可能存在健康风险后，关于该不该使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油成为社会热议的焦点。食物中含多少反式脂肪酸才在安全范围以内？每人每天摄入反式脂肪酸的量需要控制在多少范围内？

    李里特表示：“目前国家还没有权威的文件出台，也没有设定相关标准。它对于人体的危害不是一蹴而就的，而是慢慢发展的，就好比香烟对于人体的危害一样，虽然没有人试验过摄入多少反式脂肪酸才能导致心血管迅速老化以至于出现血管硬化或是糖尿病的症状，但是，反式脂肪酸摄入越多，人体受到的危害就越大。”

    据我国研究报道称，城市居民每天摄入的反式脂肪酸平均在１克左右，仅占总能量的０．５％左右，低于西方国家居民的摄入水平和世界卫生组织的建议控制值，这是否意味着我们可以对反式脂肪酸掉以轻心呢？

    李里特认为：“拿平均摄入量与西方国家比是没有意义的，毕竟中国总人口数大，而且城市里的年轻人、白领是西餐及西式甜点的主要消费人群，如果他们忽视反式脂肪酸的问题，很容易造成身体的损害，以至于出现心血管病及糖尿病的症状。”

    高慧英也认为：“美国的研究资料说明：每日摄入５克反式脂肪酸问题不大，但是由于膳食模式不同，我国膳食中反式脂肪酸含量虽然低于欧美等国家，但随着氢化油的广泛使用、膳食习惯的改变，膳食中反式脂肪酸的含量可能会有所增加。我国目前规定婴幼儿食品中不得使用氢化油，也即建议应远离反式脂肪酸。”

    应远离反式脂肪酸

    卫生部新闻发言人邓海华近日表示，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。除此之外，中国疾病预防控制中心也在其官网上发布了关于我国对反式脂肪酸的管理措施：卫生部２００７年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过２５克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的３０％，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。

    据李里特介绍：“目前我国学术界对于反式脂肪酸的研究还没有足够深入，少数单位仅仅是开始研究它的检测方法，但关于人体如何受损的实验尚未开始着手，大多研究结果都是引用国外的研究结论与数据。”不过他也认为，随着反式脂肪酸的曝光，学术界很快会对其进行立项研究。

    李里特建议消费者，对于含糖多、含油多的蛋糕一类的西式甜点应该少吃，最好不吃。如果实在是为了满足口福，消费者可以选择中式甜点，因为中国的点心没有用奶油的习惯，这也就直接避免了反式脂肪酸的摄入。

    高慧英表示，“鉴于氢化油对健康的严重威胁，人们（特别是儿童）应尽量少吃含氢化油的食物，应以平衡膳食为主。”