信息时报综合报道 由于美国数州暴发的沙门氏菌疫情牵涉鸡蛋，美国卫生部门18日扩大鸡蛋召回数量至3.8亿枚。如此大规模的召回鸡蛋，在美国社会中引起不安，食品安全问题再次受到关注。

　　自今年5月份起，美国疾控中心就注意到沙门氏菌感染病例明显增多，加利福尼亚州卫生部门17日宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自6月迄今接到266例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。这些鸡蛋可能遭沙门氏菌污染。明尼苏达州认定，至少7例病例与鸡蛋有关。美联社报道，其他州沙门氏菌病例也猛增。

    美国卫生部门进一步调查之后，将感染源头锁定为爱荷华州“怀特县鸡蛋”公司出产的鸡蛋。“怀特县鸡蛋”公司是美国最大的鸡蛋供应厂家之一，年产量约为14.4亿枚。其产品分别以143个品牌标签在国内销售。

　　发现鸡蛋可能感染沙门氏菌以后，该公司自8月13日起主动开始实施召回。鸡蛋召回数量起初为2.28亿枚，18日升至3.8亿枚。专题文字 宋世锋

　　美国疾控中心建议

　　不要吃列入受到沙门氏菌感染的鸡蛋及由其制成的蛋制品;

　　把鸡蛋置于摄氏7度以下冷藏;

　　要用肥皂和水清洗接触过生鸡蛋的手、厨具和餐具;

　　烹制鸡蛋时，要等蛋清和蛋黄都凝固之后才可食用;

　　不要把鸡蛋放在室温环境中超过2个小时;

　　即刻冷藏未用或未吃完的含蛋食物;

　　在饭店就餐时，不要点用生鸡蛋、未熟透的鸡蛋制成的菜。

　　小贴士

　　沙门氏菌是什么？

　　沙门氏菌属于革兰氏阴性肠道杆菌，是临床上比较常见的一种肠道细菌。除了鸡蛋以外，在肉类和一些蔬菜中，也存在着沙门氏菌。如果食物遭到沙门氏菌的污染，人食用后，可能造成肠道感染，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

　　沙门氏菌在哪里？

　　如果养鸡场卫生条件不好，老鼠和其它虫类过多，就容易使鸡感染上沙门氏菌。美国“鸡蛋安全中心”说，沙门氏菌感染母鸡后，一般生活在鸡的肠道中，这些细菌随粪便排出后，附着在蛋壳上。由于鸡蛋中含有抗菌成分，因此内部很少受到感染。

　　沙门氏菌如何防？

　　专家指出，沙门氏菌菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被杀死。不过西方人在吃煎蛋、沙拉等食品时，为了保持鲜嫩，经常不会做得太熟或者干脆使用生鸡蛋，从而使沙门氏菌感染的机率大大增加。