看到我们介绍美味的素食，是不是也有许多关心健康的朋友想一起加入到食素的行列中来呢？不过有不少人认为，吃素可能导致蛋白质摄取不够或营养不良。其实，大可不必如此多虑，科学证明植物性蛋白质才是真正的优质蛋白。美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮·波尔克表示：“您能为自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多种植物性食品。”
    美国康乃尔大学营养生物化学系荣誉教授哥林·坎贝尔经过多年研究饮食与疾病的关系后指出：“动物性食品偏高的饮食会产生疾病，而增加榖类、蔬菜和其它植物性食品则可以保持健康。动物性蛋白质对癌症起了推波助澜的作用，而植物性蛋白却可以抑制癌症病情的恶化。根据坎贝尔的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以预防。”
    享誉国际的前外科医师艾索斯丁，让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病。心脏病患在参与研究并全部实行蔬食食物后，心绞痛等症状都消失，原本阻塞的动脉也畅通了。艾索斯丁确信这种饮食不仅可以预防和终止心脏病的恶化，而且还可扭转病情。
    其实吃素的理由很简单，就是因为它能带来健康。而科学家们也建议，想要健康的您不妨将多种当地容易取得的豆类和谷类煮成营养的五谷杂粮饭，每天吃一碗，再搭配充分的蔬菜水果，不仅能保证每天的营养，也可以让身体远离很多疾病！