编者按“民以食为天”。食品安全，一直是市委市政府高度重视的一项重要工作。在去年的大部制改革中，深圳市市场监督管理局实现了食品生产、流通、消费三个环节的统一监管，为强化我市食品安全监管工作奠定了坚实基础。
为了更好地保障广大市民饮食安全和身体健康，深圳市市场监督管理局今年将在本报开设“聚焦食品安全·消费提示”专栏，加强食品安全知识宣传，提高市民对食品安全的鉴别能力，引导广大市民科学、健康消费。
本报记者陈莉 通讯员郑小敏报道 近年来，因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件屡屡发生，而且大多发生在集体食堂。目前正值四季豆上市季节，为防范类似中毒事件的发生，深圳市市场监督管理局发布今年第一号食品安全消费提示，提醒餐饮服务经营单位及广大消费者谨防四季豆中毒。
四季豆中毒多发于集体食堂
四季豆为什么容易引发中毒？据市市场监管局食品安全监管处工作人员介绍，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。四季豆导致中毒的原因可能与含有红细胞凝集素、皂素有关，只有充分加热才能将其彻底破坏，避免引起中毒反应。
四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透，结果人们吃了没有熟透的四季豆就会中毒。
预防中毒煮熟焖透是关键
“虽然四季豆没煮熟容易中毒，但是市民不必过于恐慌。”市市场监管局食品安全监管处工作人员说，家庭预防四季豆中毒的方法其实非常简单，关键要把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不要超过锅容量的一半，用油炒过以后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
集体食堂应慎购四季豆
为防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生，此次市市场监管局特别提醒集体食堂应当谨慎采购和烹调四季豆，原则上不提倡集体食堂供应四季豆。
市市场监管局食品安全监管处工作人员说，四季豆中毒的发病潜伏期为几十分钟至几小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
该工作人员提醒说，市民外出就餐、购买食品时要有索取、保存购物、消费发票等证据的意识，一旦发生疑似食品安全问题，造成疑似健康损害的应到正规医疗机构及时就诊，并保存相关证据，及时进行投诉。深圳市市场监管局投诉受理专线是：“12315”（上班时间）、“83070267”（下班时间）。
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从外形如何识别四季豆？
因地区不同四季豆又称为面豆、东北油豆、菜豆、豆角、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、白饭豆、清明豆、菜豆、梅豆角、玉豆、去豆等。四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10～15厘米，宽约1厘米，种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。
