东北网齐齐哈尔3月13日讯 3月6日，国家食品药品监督管理局发出通知，部署第二阶段打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，“嫩肉粉”被列为排查的重点品种。近日，记者走访我市一些食品添加剂专卖店和部分农贸市场的干调批发商店发现，随处可见品牌不一、价格不等的“嫩肉粉”。

　　10日上午，记者走访我市庆云市场三栋附近土产农副产品批发市场和建设路食品批发一条街的干调批发商店看到，各家基本都有“嫩肉粉”在卖。在庆云市场三栋附近的一调味品店，“嫩肉粉”与味精、胡椒粉、鸡精、酱油等一起摆在货架上。有的“嫩肉粉”还没有正规商标，仅写有“嫩肉粉”三字。一瓶50克的“嫩肉粉”商标上写着食用方法：本品主要用于猪牛羊狗鸡鸭等肉品，在肉品下水5分钟后添加，放置20分钟，可保持肉感鲜嫩润滑。用量：每次5小勺。

我市某食品添加剂专卖店货架上摆着“嫩肉粉”。

　　一中年妇女热情地向记者介绍说，大瓶3元一瓶，小瓶0.8元一瓶。批发每箱60元，“果王牌”的“嫩肉粉”最好使，很多饭店经常来她这里批发，卖得很好。不管什么肉，冷冻的甚至死猪、死牛肉，只要将肉放在“嫩肉粉”里过一遍，不管烤、炖、煮都很鲜嫩。

　　随后，记者又走访几家食品添加剂专卖店了解到，这些添加剂专卖店卖的“嫩肉粉”多数是1公斤装的，每箱20袋批发价为190元左右，来此购买“嫩肉粉”的主要是饭店，其中烤肉店居多，个人很少。一位业内人士告诉记者，现在很多饭店在烹制肉制品时“嫩肉粉”绝对是不可或缺的。加入嫩肉粉可以使肉类在很短的时间内煮熟，而且还能使其口感鲜嫩。因此，在烹制肉类菜肴时都会加点嫩肉粉。至于嫩肉粉是否含有对人体有害的物质，很多厨师并不清楚，因为一直以来大家都是这么用的。一家饭店的厨师张师傅透露，目前常用“嫩肉粉”的菜主要有肉丝、肉片、鱼片、牛肉等，这在餐饮业内是公开的秘密。现在市民外出吃饭很讲究色和味，他们做菜时总要用到的。

　　张先生还告诉记者，这些“嫩肉粉”都是从市场上买的，也没听说过不让用，只要不超过一定的量就行。“一两‘嫩肉粉’大概能处理10多斤肉，所以饭店用得比较普遍。”比如很多饭店都有“牛柳”这道菜，如果不用“嫩肉粉”处理，牛肉很容易老，“至于放多少，全凭厨师的手感。”

　　记者在采访中了解到，烧烤店“最爱”嫩肉粉。不少消费者都有这样的感受：烤肉店的牛肉很嫩，而自己家烤的肉口感却显“粗糙”。原因为何呢？一位烧烤店的老板直言：我市大部分烤肉店里的牛肉、鸡肉、鸡翅等都用“嫩肉粉”处理过。至于量是多少，这位老板说：“没听说过要限量，都是凭着感觉放。”

　　对于“嫩肉粉”是否有危害、有何危害？昨日上午，记者采访了我市某医院消化科专家。这位专家告诉记者，“嫩肉粉”是否有害，现在尚无定论，但过量、长期食用肯定会对人体造成伤害，市民应把握好使用量。

　　他介绍，亚硝酸盐是有毒有害物质，其中亚硝酸铵更是一种致癌物质，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的标准。而一些未经检验合格的“嫩肉粉”，亚硝酸盐往往超标，滥用这些“嫩肉粉”对消费者身体造成的危害特别大。他建议消费者尽量少用“嫩肉粉”。

　　-相关链接：嫩肉粉又称嫩肉晶和活性肉类嫩化剂。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，已广泛应用于餐饮行业。但嫩肉粉属于化学物品，一般含有亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，而大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张，血压降低。人体摄入0.2克至0.5克即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。