昨天，省餐饮行业协会“3·15”消费者权益日系列活动，在郑州市金水路与英协路交叉口附近举行，省餐饮协会自曝行业内幕：郑州九成燕窝都是假的，食材并非颜色越艳越好……还请市民给餐饮行业挑刺儿。

　　挑刺：黄瓜叫“青龙”敢卖20块

　　昨天，市民纪菊华总算出了口“恶气”，他说，年前他请朋友吃饭，菜谱上有个很“雅”的菜名叫“青龙卧雪”，他就点了，结果端上来一看，就是两根黄瓜下面撒了白砂糖，价格20元。“这不是坑人嘛”。纪菊华还在一饭馆菜谱上看到“玉女脱衣”的菜名，一问之下，原来是去皮黄瓜。他建议，饭馆的菜谱都写明主料、配料，别弄个花哨菜名“忽悠”消费者。

　　省餐饮协会副秘书长樊胜武说，以后定会加强行业规范，避免云里雾里“忽悠”消费者的菜名；消费者就餐，有权要求饭馆提供免费餐具，如果饭馆在未说明情况下强制消费，则是违法行为。

　　曝光：九成燕窝造假 虫草差价大

　　樊胜武做厨师时曾遇到过一件尴尬事儿，他给客人做了道鱼翅，客人吃后却说鱼翅是假的，因为跟以前吃的都不一样。后来他才明白，客人以前假鱼翅吃多了，结果闹出了“假做真时真亦假”的笑话。昨天，他专门找人做了个大展台，摆上人参、鲍鱼、猴头、燕窝等数十种真假食材，教市民一辨真假。

　　“优质虫草基部粗，虫爪都能清晰看到，而假冒虫草是用面粉、玉米粉、石膏等压成模型做成的，泡水发浓。”樊胜武说，好虫草每斤五六万元，而假冒虫草，100块钱都不值。现在燕窝补品在餐桌上大行其道，但昨天樊胜武曝出猛料：“郑州90%的燕窝都是假的，餐饮圈里都知道，好燕窝现在非常难买到。”

　　辨别：食材颜色鲜艳就一定好吗？

　　做菜讲究色香味，但看着漂亮的食材就一定好吗？昨天的展示上，厨艺大师们拿出很多日常食材，现场传秘。

　　两个盘子里盛着两大块熟牛肉，一块暗红，一块鲜红，鲜红的牛肉让人看着就有食欲，可厨艺大师会告诉你，鲜红的牛肉是加硝染色出来的，暗红色牛肉才是优质产品。

　　去超市买鸡精，色泽金黄、味道咸的是伪劣产品；好的鸡精颜色并不鲜艳，色泽淡黄，颗粒均匀。还有很多市民爱吃的泡凤爪，颜色特白、形态饱胀的，是用双氧水泡过的；而优质凤爪则色泽自然，呈淡淡的青白色。

　　最后说个贵点的，劣质鱼翅色彩鲜艳，看起来亮晶晶、粗细均匀，但其实“金玉其外”；优质鱼翅为米黄色，粗细不均，口感柔中带筋，有淡淡海鲜味。

　　现场：“手炒豆芽”显真功夫

　　昨天的活动，还请来省会顶级的厨艺大师现场表演，厨艺绝活让现场观众大饱眼福。气球上切肉丝，蒙眼睛将嫩豆腐切成了“头发丝”，拿根针还能穿线呢！

　　吕连友是个炒菜高“手”，高在何处？他炒菜不用大勺，直接用手上。烈焰蒸腾中，他左手掌锅，右手伸进锅里上下翻飞，油锅吱吱作响，手掌安然无恙，不到两分钟，一份醋熘豆芽满盘飘香，这绝活难道就是传说中的“火中取栗”神功？