近日，上海市食品药品监管局发布警示称，不要喝经过长时间烧煮的汤底。当火锅汤底烧煮90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了15毫克/公斤，大大高于一般食品的亚硝酸盐含量。当一次摄入亚硝酸盐超过200毫克时，就可能造成人体缺氧，出现急性中毒，甚至可能致癌。近年来，因火锅食用方法不当，频频引发疾病，比如：食物过烫造成口腔烫伤、食物不熟患上寄生虫病等。
　　
    提醒：目前，国家尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准。火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅高温还会导致蔬菜中维生素C被破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。吃火锅时一定要把食物烫到熟透再吃，不要喝经长时间烧煮的汤底，不要心急手忙，避免意外烫伤。同时，吃火锅时还可适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果。