针对目前餐饮服务单位存在的餐饮具不消毒、库管员进购原辅料不索证索票、洗碗工不知消毒液的配比比例等诸多问题，即日起，兰州市城关区食品药品监督管理局开展为期1个月的食品安全万人培训活动，全区4000余家持证餐饮服务单位，从主管到洗碗工数万人接受食品安全“大考”。

参加培训的人员都学啥

前日上午，西部商报记者在培训现场看到，前来参加培训的每一位食品从业者，都要经过报名、发学号、注册身份信息和对号入座等程序。培训的内容涉及餐饮具消毒、蔬菜水果清洗、过期食品和滥用食品添加剂等方方面面。按照规定，对餐饮具的清洗流程是：一冲二洗三消毒，但是洗碗工并不了解其中的缘由，不知道消毒液和水的配比比例，消毒液量少起不到消毒作用，量大会有残留，食入后对人体有害。操作菜品时不可一边接听手机，一边操作，因手机长期使用未消毒，手在接触手机后再去加工菜品，易造成细菌感染……培训的内容虽然让人觉得很简单，但就是这些细小的问题往往被忽视，而留下食品安全隐患，培训都是案例、解说和漫画相结合。

严格考试持证方可上岗

记者从考试试卷看到，题型分填空题、单选题、综合知识多项选择题、判断题、名词解释和关联题，满分100分，80分是及格。餐饮服务科龚科长说，此次培训是食药所所有执法人员和餐饮单位从业者同学习、同考试，为防止先参加考试的餐饮单位，将题和答案透漏出去，至少设置了14套题型，考试采用试卷和答题卡分离的形式。考试中，对考生身份要进行核实，所以此次培训考试比较严格，考试不及格者要重新参加培训和考试，直到考试及格，才能取得《食品安全培训证》，方可上岗。

服务员替主管考试被查

然而，就在如此严格的食品安全“大考”下，还是有投机取巧者。前日，在对白银路食药所辖区的餐饮单位从业者培训结束，组织考试时，执法人员在核对身份信息时发现：该辖区一小餐馆的服务员替主管考试，替考的服务员当场被清理出考场，要求主管重新培训、考试。而与之形成鲜明对比的是：狗不理集团先期指派5名主管参加培训和考试，可见其对食品安全的重视程度。该集团穆荣总经理说，食品安全事关人民的生命安全，在食品上不能做违背良心的事，借此培训机会，他们会不惜一切代价，让所有从业者参加培训考试，就是把每一位从业者打造成专家和能手，不仅要确保食品安全，还要把服务跟上，只有这样才能打造成一流的餐饮企业。

设立“舌尖上的城关”微信平台

城关食药局印智辉副局长说，为扩大社会效应，营造行业自律氛围，该局将设立“舌尖上的城关”微信公众平台，把每一个接受培训的企业联络人添加到公众平台中，对食品行业相关的法律法规、业务知识、焦点事件等进行公布。同时，通过食品安全培训月活动，有力改善全区餐饮服务从业者普遍专业知识匮乏，对食品安全不重视的现状，争取在3个月内使全区餐饮服务行业食品安全工作有明显有效的改观。