近日，国家卫生和计划生育委员会等5部门联合发文，为解决消费者餐桌上的“铝害”，自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂使用，而硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂的使用范围也进一步缩小。

　　这个消息，让一些无铝食品添加剂生产企业感到振奋的同时，也让产品中含铝的食品添加剂生产企业感到了压力。

　　在食品添加剂企业表示影响较大的时候，食品生产企业却表示，因为原来采用的都是不含铝的食品添加剂，因此受到的影响并不大，他们推测此次调整受影响较大的，可能是原来管理相对疏松的路边摊。吕翠平/文

　　新规 含铝食品添加剂使用范围缩小

　　根据卫计委本次发布的公告，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用;膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂;小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵;2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　其实，鉴于我国食品中铝含量超标的情况，国家早在去年年初，就已经开始对硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂的使用范围和使用量，向社会各界公开征求意见。国家卫计委此次发布的公告，就是建立在之前征求意见稿的基础上。

　　针对含铝食品添加剂使用范围的调整，江南大学食品学院教授徐学明认为，这表明国家对于食品安全的重视，“尽管硫酸铝钾确实是一种非常好的膨松剂，但是它带来的铝害也是非常严重的。因此，不论是国内还是国外，对硫酸铝钾的使用都控制得非常严格。卫计委这次进行的调整，让我国的这一指标比国外还严格。”

　　现状 含铝食品添加剂成罪魁祸首

　　“铝害”在我国由来已久，2009年曾有媒体报道，我国居民食物中铝含量超标。但是，根据有关研究，铝在大多数天然食品中的含量并不多，那么食物中的铝是从哪里来的呢?答案是含铝的食品添加剂。

　　硫酸铝钾、硫酸铝铵就是很常见的两种含铝食品添加剂，它们作为膨松剂有着广泛的应用，我国居民常吃的馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品以及其他面制品等都有用到。比如，制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

　　据有关人士介绍，面制品中如果使用传统的含铝膨松剂，产品中铝残留量通常会高于100mg/kg的最高限量标准，这也是大量产品被检测出铝超标的原因所在。以油条为例，假设一根油条50克，如果使用含铝的食品添加剂，那么含铝量就会达到10毫克左右，如果每天吃两根油条，一个月摄入体内的铝含量就多达600毫克。而一般70公斤的正常人体中，铝含量不应该超过61毫克。

　　作为一种人体非必需元素，铝含量超标会对人体造成很大的危害。国家食品安全风险评估中心研究员钟凯表示，铝是一种低毒素元素，尽管不会导致急性中毒，但是长期食用铝含量超标的食品，会对人体造成极大的危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

　　前瞻 无铝食品添加剂迎来强势利好

　　缩小含铝食品添加剂使用范围，在保证了消费者餐桌安全的同时，也给一些生产无铝食品添加剂的企业带来了利好和商机。

　　安琪酵母股份有限公司自2009年就成功研发了不含铝的食品添加剂，包括无铝害油条膨松剂、无铝害油条预拌粉、无铝害泡打粉等系列产品。

　　全国人大代表、安琪研发中心主任姚娟曾表示，食品蓬松主要有两种途径，一是通过一定过程的发酵来获得;二是通过瞬间的受热蓬松来实现。对油条来说，安琪针对油条铝害问题开发的无铝害油条膨松剂，可完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，不仅能够使油条符合国家食品卫生安全标准，而且不会改变油条的传统口感和形状。因此，随着新的食品技术水平的提升，已经完全具备了消除食品“铝害”问题的条件。

在较早生产无铝食品添加剂的企业欢欣鼓舞的同时，一些生产含铝食品添加剂的企业也在悄悄地设法突围。桂林市红星化工有限责任公司就是其中之一。

　　红星是中国食品添加剂和食品配料行业百强企业，中国食品添加剂和配料协会常务理事单位之一，该公司多年来都是都以生产含铝的泡打粉为主业，近年来，随着铝超标危害众多的言论甚嚣尘上，该公司也开始推出无铝泡打粉。该公司郑州经销商告诉记者，和含铝的食品添加剂相比，不含铝的销量更好，“国家管控越来越严了，含铝添加剂的使用范围越来越窄，很多企业就干脆多掏点钱买个放心”。

　　影响 正规企业受冲击小路边摊可能最“受伤”

　　在泡打粉生产企业或悲或喜的同时，食品加工企业是否也面临着同样的问题呢?多家速冻食品生产企业表示，因为原来使用的都是不含铝的食品添加剂，受影响并不大，可能会对某些小微企业和路边摊影响较大。

　　河南云鹤食品有限公司是我国速冻食品行业较早生产油条的企业之一。该公司企划部经理滑园园告诉记者，尽管生产油条的过程确实离不开泡打粉，但是国家这一政策并不会对公司产生影响，因为该公司之前采用的泡打粉就是不含铝的。“速冻最大的优势就在于不用防腐剂照样可以保鲜，因此，其安全性非常受消费者关注。而且，随着速冻食品在居民餐桌上占的比例越来越大，国家对这个行业的管控也越来越严格，抽检的时候，速冻食品经常被包含在内，因此，在食品添加剂的使用上，现在大多数正规厂家都宁愿稍微多花点钱，也不愿意被监管部门点名，因为对企业形象影响太大。”

　　河南商丘华美食品有限公司总经理范晟华认为，这次调整含铝食品添加剂的使用范围，受影响最大的应该是路边摊。“正规的食品生产厂家都会有管理部门检查，在原料的选择上相对比较谨慎。但路边摊就不一样了，它们通常是监管的盲区，又是即时消费的，监管起来难度比较大，因此很多在原料上不是很讲究，这也是食品安全问题的重灾区。如果相关部门监管到位的话，这一块儿受到的冲击应该是最大的。”（中国食品报 作者：吕翠平）

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      食品含添加剂量网上可查

　　6月11日，在国家卫计委的例行新闻发布会上，食品司司长苏志介绍，我国现行的各类食品标准4900多项，到2015年底，将整合制定出1000多项食品标准。两年内，使我国食品安全标准体系框架、原则与国际食品法典标准基本一致。

　　苏志表示，现在已新制定颁布的食品安全标准有400多项，另有400多项将纳入食品安全国家标准整合计划，大概还有二三百项标准需要重新制定。食品安全标准将陆陆续续于近几年安排完成。

　　在被问及食品添加剂问题时，国家卫计委相关负责人表示，2013年，我国共审查通过了新食品原料18种，食品添加剂新品种37种，食品相关产品新品种8种;完成了食品包装材料清理工作，公布第三批258种食品包装材料用添加剂名单。目前已制定公布新的食品安全国家标准429项。

　　此外，为了方便各方查询和使用食品安全标准，有关部门还开发了食品添加剂标准查询软件，将于近期在国家食品安全风险评估中心和卫计委网站开通启用。

　　国家食品安全风险评估中心主任助理研究员王竹天介绍，在现行的标准中，食品添加剂标准占大头。GB2760里面有2000多项食品添加剂的指标，同时还有很多食品的分类，普通老百姓使用非常不便。这款软件，比如输入“苯甲酸”，就会立即告知苯甲酸可以在哪些食品中使用，使用多大量。再比如，输入“酱油”一词，立即就能查出在酱油里面允许使用多少食品添加剂。　　北京晨报