日前,国家卫生计生委等5部门联合发布消息,从7月1日起,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　这五个让外行人看得云里雾里的含铝添加剂,到底是什么东西?

　　昨天,在国家食品安全风险评估中心,举行了一场针对普通老百姓的关于含铝添加剂的开放日活动,专门科普含铝添加剂的知识。

　　从上周六开始,作为省内两家被邀请的都市媒体之一,本报记者参加了国家食品药品监督管理总局主办的首期“中国食品安全30人论坛——都市媒体训练营”,就含铝添加剂的问题,请教了国内知名的两位食品安全领域的院士,并结合我省食品添加剂的使用情况,回答了市民们关心的关于含铝添加剂的问题。

　　含铝添加剂一般在哪些食物中使用?

　　提起含铝的食品添加剂,大家马上想到的是无铝油条,早餐也有意识地选择无铝油条。其实,除了油条,馒头、发糕等米面制品,因为膨松的需要,在一些食品中也添加了含铝食品添加剂。

　　浙江省疾控中心于2000年开始就对我省居民日常食品开展监测,检测包括面粉、馒头、面条、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品种,因为这些食品都会使用含铝添加剂。

　　2013年的监测发现,我省部分地方特色食品(如凉粉、凉皮和拉皮)中铝超标情况较为严重,对食用量大的人群健康存在风险,建议有关部门加强监管。

　　浙江科技学院生化学院院长、浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会主任委员毛建卫教授介绍,此次国家特别提到的五种含铝食品添加剂,广泛适用于食品加工和生产中。酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂,可以让面制品膨松一些,在馒头、油条中很常见,可以让这些食物的卖相又大又好看;硅铝酸钠是一种抗结剂,可以在和面过程中,防止结块;辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。

　　铝元素对人体会有哪些损害呢?浙江省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长说:“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素,长期摄入会损伤大脑。”

　　铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能,出现神经受损,记忆减退,甚至痴呆;还可能出现贫血、骨质疏松等病症;尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大,可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍,诱发老年痴呆。

　　为什么现在才禁止使用三种含铝添加剂?

　　7月1日以后,五种含铝添加剂使用范围的修订,让许多老百姓有一个疑问:为什么现在要禁止使用三种含铝添加剂?是不是说这三种添加剂是有害的?这么多年来,我们吃下去的含铝添加剂对身体是不是已经造成了损害?

　　对于这个疑问,记者也在北京举行的媒体训练营上,采访了国内研究食品添加剂的中国工程院院士孙宝国教授。

　　“我觉得和现在老百姓对生活品质要求提高有关,现在也已经找到了更好的食品添加剂来替代。”孙院士说,现在普通人对于添加剂有一种普遍的误解,觉得添加剂是有害的,吃得越多,害处越多。

　　“事实上添加剂无处不在,大家可以看一看一些从国外千方百计背回来的婴幼儿奶粉,配料表上就有多达40多种的食品添加剂。食品添加剂只要按规定使用,都是安全的。”孙院士说。

　　生产日期为7月1日之前的食品还能买吗?

　　既然7月1日是个禁限期,是不是买7月1日以后生产的食品更安全呢?对于这个说法,孙宝国院士表示完全没有必要。

　　“虽然含铝添加剂三种被禁止使用,两种被缩小范围,但是之前的产品,只要是正规厂家生产的,按照范围使用的,都是对人体没有伤害的。”孙院士说。

　　“10%-15%摄入人体内的铝元素能排泄到体外,只要不是过量摄入,不会造成体内的堆积。”毛建卫教授说。

　　记者也随机在超市里找了一些可能添加含铝添加剂的食品:薯片、速冻馒头等,发现几个知名品牌的产品,虽然生产日期早于7月1日,但是已经看不到含铝添加剂的名字了,产品配料表上已经用“酵母提取物”等食品添加剂来替代。一些大的食品生产企业则已经提早替换掉含铝添加剂。

　　“根据我们多年食品风险监测的结果,在含铝添加剂上,我想给消费者做三个提醒。”章荣华所长说。

　　首先,对于非定型包装食品,如过于蓬松的馒头、粗壮油条等最好少吃。需要特别指出的是海蜇,因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然不是天天吃,不至于影响健康,但建议用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量。

　　其次,为了避免摄入过多的铝元素,消费者自己要有远离含铝添加剂食品的意识,在食物采购的来源上,尽可能到正规、大型的商家购买。

　　最后,自己要注意平衡膳食,像油条、油饼这样的油炸面食,偶尔吃吃可以,但不要经常食用;同时还要减少铝制品餐具的使用,避免餐具中的铝元素溶于食物之中。□记者　黄淼君