老板：我们从一开始就没考虑过办理营业执照和卫生许可证，因为知道不可能办下来。这间房是商住两用，就是打个擦边球。如果工商来问，我就解释说是专请朋友来吃饭的，没有营业。食客：吃过的大部分私房菜馆，都不能提供发票；其次，菜品的价格究竟是怎么定出来的？

　　私房菜馆的私密问题

　　华西都市报讯(记者 李鑫) 成都人爱吃，任何菜式、餐馆，只要美味健康，都能在这个城市扎根发展。最近2年，一种开在住宅高层、以私密聚会和家庭式体验作为招牌的私房菜馆，悄然走近了成都人的生活，越来越受到白领及高收入阶层的追捧。

　　随着“华西传媒集群3·15特别报道”的火热推进，不少市民打进96111，对私房菜的营业资质产生疑问。“私房菜味道不错，但是不提供发票，价格也参差不齐。”市民张先生说。

　　记者从成都市工商部门和食药监局了解到，私房菜馆定位颇为尴尬：大都没有经营许可、餐饮服务许可、卫生许可证，属于“三无”餐馆。高楼加上经过改造的厨房环境，还有消防问题。虽然多数菜馆都有“让生意走向正规”的迫切愿望，但在现实中又困难重重。

　　探访

　　厕所改洗碗间 小厨房架起猛火灶

　　2月10日，“慵懒生活”私房菜馆在锦江区某高档小区29楼的三室一厅跃层住宅开张。28岁的老板郑良才是新都人，有一手好厨艺，曾在天津一家五星级酒店担任副厨师长。和家里人商量后，他和爱人蒋女士决定以私房菜的形式开店，主打新派川菜。

　　“慵懒生活”里的员工一共3人，郑良才集切菜工、墩子、厨师于一身，蒋女士负责接待、上菜，她母亲在洗碗间清洗餐具。“一人菜馆”是这些私房菜的主要特点，即采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。

　　一家典型的私房菜如何运作？3月2日早晨7点，记者跟随郑良才开始了一天的工作。

　　先后在青石桥海鲜市场和冻青树菜市场买了海鲜、肉和蔬菜后，上午11点，“慵懒生活”开始接单。4个女食客团购了268元价位的套餐，包括培根虾、鱼排等招牌菜。厨房里墨黑色的灶台升起猛火，郑良才开始炒菜。

　　私房菜馆的厨房面积很小，只容得下郑良才一人在里面。“当了10年以上的厨师，这是我操作过的最小厨房。”他说，厨房的灶台和油烟机、油烟管道，已经改造成了餐馆级别的火力和设备，业内称之为猛火灶。这套住房并没有洗碗间，他们只好把楼下的厕所改成了放置厨具和洗碗的地方。

尴尬

　　“经营执照”是借的 靠食客介绍揽客

　　就在郑良才一家人忙着中午的生意时，6公里外的高升桥某高档小区12楼，一家名为“小景私房菜”、主打老派川菜的餐馆也开门迎客了。

　　“我没有营业执照，成都大部分私房菜馆都没有执照和卫生许可证等。”“小景私房菜”秦女士说，在民居里开馆子会节约很大成本，但随之带来的是存在经营场所的性质不明，无法办理工商登记，造成了无照经营。

　　这一点，餐馆并未对食客明确说明。2月27日晚，记者前往玉林西路一小区26楼，到一家名为“首度私房菜”的餐馆就餐，当问及是否有营业执照时，一服务员出示了门口所谓的“营业执照”，但上面写明商户名称为“武侯区首度餐饮管理咨询部”，经营范围为餐饮管理咨询与服务，且经营场所也不在记者就餐的小区。

　　私房菜馆不打广告，客源从何而来？在网络上搜索“私房菜”关键字，成都范围有上百家打着“私房”名号的餐馆。记者从走访的几家私房菜馆得知，餐馆大多集中在商住两用、居住人口较多以及商业综合体集中的高楼层里，前往就餐的消费者从一些网站进行团购。“来的人再带朋友来，慢慢都成了回头客，生意不会太火爆，但也能平稳经营。”秦女士说。

　　困局

　　他们也想“转正” 但进驻小区依然困难

　　记者在采访中了解到，虽然多数处于灰色的私房菜馆都有“转正”愿望，但现实中却困难重重。而最大的挡路石，就是营业执照。

　　记者从省工商局了解到，今年3月1日起《公司注册资本登记管理规定》正式施行，成都高新区、天府新区成都分区和温江区也将试点，放宽企业住所和经营场所的登记条件。开私房菜馆前在一家公司负责注册登记工作的秦女士，敏锐捕捉到了这一变化。“我正在准备申报注册公司的材料，希望有一天能让生意走上正轨。”她说。

　　但是，今后即使放宽经营场所登记条件，私房菜的发展仍然有局限。省工商局直属分局副局长熊世俊说，为保护住户的合法权益，对经营活动可能造成噪音、油烟污染、存在安全隐患等影响居民正常生活的，“明确不得将住宅作为经营场所进行登记。”食客吐槽不仅没发票价格也没标准

　　市民刘询是一名80后“吃货”。私房菜是他最近一年的吃饭“主战场”。但让他对这些餐馆有些不能接受的有两点：他吃过的大部分私房菜馆，都不能提供发票；其次，菜品的价格究竟是怎么定出来的？

　　关于发票，记者在首度私房菜时得到印证。“对不起，要先对您说明，我们无法提供发票。”刚进门，服务员先“打招呼”说。

　　成都私房菜的人均消费从60元至200元不等。这一价格体系是如何出来的？郑良才和秦女士等经营者的回答很一致：“我们做了成本控制计算，把食材成本、租金和水电气费用抛开，就赚个人工费。”对话店主“工商来问，就说是朋友吃饭”

　　3月2日下午2点，送走了“慵懒生活”的所有食客后，郑良才夫妇才一边在餐盘上用食用涂料画图案，一边接受记者采访。

　　记者：最开始经营私房菜馆时，有没有想过经营资质？

　　郑：我们从一开始就没考虑过办理营业执照和卫生许可证，因为知道不可能办下来。这间房是商住两用，就是打个擦边球。如果工商来问，我就解释说是专请朋友来吃饭的，没有营业。

　　记者：在高楼里开餐馆，会不会出现油烟和噪音扰民的情况？

　　郑：如果夜深了我们会关上门并提醒食客小声。改造过的烟道没有油烟污染，但是声音大，我都是关上厨房门做菜的。

　　华西都市报记者 李鑫 实习生 宋波 摄影 雷远东