摘要：新西兰恒天然奶粉检出肉毒杆菌，进口婴幼儿奶粉安全问题再引恐慌。肉毒杆菌到底是什么？它是自然界广泛存在的一种细菌，本身无毒，在厌氧环境下（如肠道内）会产生肉毒毒素。成人肠道菌群稳定，所以肉毒杆菌对成人危害较小；而宝宝肠道菌群还在建设阶段，所以会受到较大影响。本次乳粉污染仅是偶发事件，没有恐慌的必要；没有召回和下架的产品依然是安全的。

8月3日质检总局发布公告称，恒天然乳粉检出肉毒杆菌，紧急召回2012年5月生产的所有可能污染产品。乳清蛋白粉是原料如牛乳经分离、浓缩、干燥等操作加工而成，富含的必需氨基酸是膳食的重要组成部分。可作为原辅料、添加剂等功能性成分用于饮料、肉制品、冰淇淋、酸奶等产品中。新西兰恒天然是一家大型乳制品厂，国内很多奶粉都使用它的原料。肉毒杆菌到底是什么，为什么奶粉里会有？我们的国家标准怎么规定的？国际上怎么管理的？

　　肉毒梭状杆菌，又叫肉毒梭（杆）菌（Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌。肉毒杆菌本身无害，但是它在适宜条件下会产生外毒素。即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，比氰化钾毒力大一万倍，30纳克（1纳克相当于十亿分之一克）即足以导致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。

　　肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。但当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。不过要完全杀灭它却是一件很费劲的事情，因为肉毒杆菌能在不适宜生存的条件下形成芽孢。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍道：“肉毒梭菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，然后就能‘刀枪不入’，一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境，比如人的肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。”而肉毒毒素对热很不稳定，通常75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被破坏。

　　肉毒毒素对成人和儿童均有危害。但儿童体内肠道菌群缺乏，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中能够产毒，尤其对1岁以下的婴儿存在较大威胁。

　　对于肉毒杆菌的标准，钟凯副研究员介绍道：“我们国家的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎么规定的呢？其实是没有任何规定！（我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规定的）我想有的公知又会跳出来大叫：中国乳品标准全球最差、这么厉害的细菌居然没标准！很抱歉呀，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，也不会这么干！”

　　“肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。”

　　本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件，恐慌是完全没有必要的，没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品全部下架或召回。

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