调味品等行业加大促销抢攻家庭消费。何建文 摄

    日前，中粮集团旗下上市公司中国食品（00506，HK）再次发布盈利警告，预期上半年综合净业绩同比将有大幅下降。对此，中国食品解释称，“高端葡萄酒销售严重下滑，产品结构和毛利率恶化，导致酒品类业务的经营利润大幅度下滑”。

    中国食品公司仅是此轮餐饮业遇冷的波及者之一。与餐饮业“唇齿相依”的上下游食品行业，如调味品、食用油、酒、饮料、干货海味等产业，今年以来也受到餐饮业寒流的袭击。

    “餐饮业下滑，对我们有一定影响，业务增速、销售都比预期低。”昨天，广东一家知名调味品企业有关负责人告诉记者，餐饮高端市场萎缩，中端市场需求多，故今年该公司也在调整策略。据记者了解，部分餐饮业的上下游企业积极谋变，及时调整策略，或开拓新市场、或加快研发适时新品等，各施其法寻找新出路。

    ●冲击

    鲍参翅肚高档食材量价齐跌

    “像鲍、参、翅、肚这类高端食材我们好久都没拿货了，一些高品质、贵价的海鲜比如龙虾、阿拉斯加蟹等，我们也不敢拿了。”日前，广东佛山一家高端餐饮酒楼老板高云（化名）告诉记者，此前该酒家定位高端，但为适应市场，该酒楼早改换新餐牌，将菜肴价格下调40%。高云坦承，菜价下调，是靠降低食材等级、减少菜肴分量等方式实现，比如以前该酒家售卖的濑尿虾入货价170元一斤，现在降低档次只进100多元一斤的。

    端午节本是海鲜大量上市的时节，但受制于高端餐饮遇冷，再加上供给大大增加，海鲜市场呈现出“量价齐跌”的局面，高端海鲜市场所受打击尤甚。

    广州一德路是东南亚最大的海味干货批发市场，其中鱼翅的交易量占全国七成。记者日前走访一德路多家海味干货档口，多家档主都慨叹“生意”难做，“以前很多酒楼、食肆来拿货，现在少了很多，现在来拿货的订单，几张单才及得上以前一张单。”

    在北京也遇到同样情况，据媒体报道，北京海鲜市场——京深海鲜市场主要经营南非鲍、澳洲鲍、韩国海参、日本海参等高端进口干货水产为主，以前主要供应湘鄂情、顺峰、净雅等高端餐饮酒楼。但随着高端餐饮跌入低谷，高端水产的经销商也普遍陷入困境，在该市场经营海鲜的一家店家称，“现在销售量下降了三分之二，高端餐饮的进货量已经近乎为零。”

    据广州市海味干果协会介绍，今年广州市场鱼翅价格下跌三四成左右，部分品种达到五成；海参价格下跌15%到20%左右；鲍鱼价格下跌10%左右。在销量方面，高端海味遇冷，鱼翅、鲍鱼销量暴跌五六成。

    商务部今年早前发布数据时也指出，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，春节前后包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

    调味品、酒类销售下滑

    与餐饮业关联密切的食用油、调味品、酒、饮料行业，今年也受到较大冲击。比如在调味品行业，包括联合利华、雀巢、李锦记等企业针对餐饮渠道的板块业务今年均出现不理想的业绩。

    据联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星日前在接受记者采访时称，该公司旗下家乐调味品业务，去年及之前在中国餐饮渠道的销售增长有双位数，但今年估计只有个位数增长。该人士解释，餐饮店客流减少，餐馆对调味品的使用量自然就会减少。

    广东另一家知名调味品企业同样出现“销售增长低于预期”情况，该公司有关负责人称，该公司品牌产品以往主要针对高端餐饮酒家，今年高端餐饮市场萎缩该公司产品受到牵连。记者获悉，尽管在一道菜中调味品所占成本不过4%，但不少餐饮企业为省成本会改用其它价格便宜、档次相对较低的调味品。

    最受打击还有酒类行业。其中国内高端白酒销售、价格走势一路下滑，茅台高层在本月中旬举办的股东大会上透露，今年该公司1月至4月销售量同比下降23.8%。据该公司财报显示，今年一季度，五粮液营收86.76亿元，同比增长5.41%，净利润36.27亿元，同比增长18.91%，增速均明显低于去年同期。

    另据福建经贸委发布的数据显示，4月份该省与餐饮业紧密相连的酒类需求明显下降，从当地12家餐饮企业的酒类销售情况看，高度白酒（大于40度）、葡萄酒和啤酒的销售量同比分别下降55.4%、52.7%和10.3%。