谣言：“别吃刚出炉的面包，致癌！”

　　谣言重现：

　　刚出炉的面包至少要放两个钟头以上才能吃，因为新出炉的面包仍处于高温状态，这时面包的酵母还未完全消失，这时食用面包会将有害的致癌物一同食入。而当面包的中心温度降至40摄氏度以下，酵母才会停止发酵，此时面包中的二氧化碳已经充分排出，可以放心食用。

　　解“毒”：

　　这条谣言的出现让一大批烘焙爱好者“闻风丧胆”，白领张小姐就在微博上说：“自己烤面包两年了，每次烤完都会趁热吃一点，觉得很香，这下可完了，怎么办？”其实甚至不需要具备专业的眼光，只要仔细看这条骇人听闻的信息就会发现其破绽：谣言中，致癌物来自酵母，此外，二氧化碳仿佛也值得警惕。而这两样东西却是我们普通百姓最熟悉不过的。酵母是人类的第一种“家养微生物”，自古用来起发馒头等面食，而我们常引用的可乐等汽水就“富含”二氧化碳。这两样东西致癌吗？

　　专家表示，首先作为微生物的酵母，其主要作用在于发面阶段。而烤制时，温度一般在200℃左右，在如此高温的环境下，酵母早就消失殆尽。且也没有任何证据证明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高温下存在，放凉后消失”也可以作为这个谣言的“笑点”，尚未听说哪种致癌物具备“晾凉就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都对健康影响不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。“刚烤的面包致癌”这类谣言如归结到“太烫”的角度上也许有的可说，长期食用过烫的食物可能增加口腔癌的风险，但这不仅限于面包，一切温度过高的汤、肉食、水都成立，所以面包君，这次确实“躺中”了。

　　谣言：“女性、小孩少吃鸡翅，都是激素”

　　谣言重现：

　　“鸡肉含激素，鸡翅、鸡爪等部位激素、抗生素含量最高！现代的饲养鸡激素、抗生素含量都非常高，小孩一定要少吃。此外，鸡翅、鸡脖子等部位是注射激素或抗生素的位置，再加上女性荷尔蒙的影响，爱吃鸡翅、鸡爪的女性更容易患上子宫癌！”

　　解“毒”：

　　“激素鸡”的相关谣言在近年来可谓是几起几落，最先曝出的莫过“蜘蛛鸡”的谣言。谣言称，“某知名快餐店养殖场为提高产出，使用激素催生六个翅膀、六条腿的鸡，恐怖似蜘蛛。”今年十月，某女艺人发微博称女性爱吃鸡翅易致子宫癌；十一月，上述快餐店继续“中枪”，有媒体“爆料”该快餐店使用的鸡为45天即出栏的“激素速成鸡”，鸡饲料能“毒死苍蝇”。

　　这组谣言中，激素与抗生素让鸡反复“躺中”的两颗“子弹”，我们分别剖析看看。首先，鸡是否需要激素催？实际上，肉鸡四十多天出栏在世界上属于正常水平，肉鸡需要半年才能出栏早已成为历史，肉鸡的出栏时间大部分在42天到48天之间。而其中的原因并非激素所致，而是育种。农业部家禽研究所监督检测中心（扬州）高玉时主任在接受媒体采访时表示：“这完全是育种的结果，从几万只鸡中选择一只留种，长期积累，才有了现在的生长速度。”他表示，生长速度较快的白羽肉鸡是从国外引进的品种，在口味上肯定是与传统的家养土鸡口味有所不同，但这仅仅是口味的选择问题，并不涉及食品安全问题。有如此高效的生长性能，激素已经变得没有必要了。此外，激素甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，很容易造成死亡。

　　而就抗生素的问题，农业部明确家禽饲养上对兽药的使用有严格的规范，少数的不良从业者没有按照农业部的要求使用，会有少量抗生素残留的情况，但是从每年在农贸市场的抽样结果来看，比例是非常小的。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心对此表示，世界各国对于养殖中允许使用的抗生素、用量、用法，都会各有规范。符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。人们关注的是否“滥用”，只能由监管来解决。此外，抗生素也并不便宜，“过度滥用”也不见得能为鸡农赚更多的钱。

　　谣言：“浸出油含神经毒素，对健康危害极大！”

　　谣言重现：

　　某品牌食用油是化学浸出法制取！这种工艺的优点是出油率高，企业能降低成本，缺点是产生两种物质：铅汞残留和反式脂肪酸！这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！吃油最好吃土法榨的，绿色安全。

　　解“毒”：

　　食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，压榨后的油饼的残油率大约在7至9%。而浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂将油脂萃取溶解出来，这样可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。和压榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生产条件好，生产成本也大幅降低，可以为人们提供低价的食用油。至于浸出油的安全性，实际情况是，正己烷分为工业级和食品级，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。食品级的正己烷经过重金属脱除处理，铅、砷等有害金属残留都低于10ppb（亿分之一），这么低的残留不会对生产的油有危害。另外，油在高温下确实会生成部分反式脂肪酸，不过温度要超过220℃这种反应才会发生，而脱除溶剂的最高温度只有110℃，远达不到反式脂肪酸生成的温度。此外，我国国标对在食用油中正己烷之类的溶剂残留的标准是不得检出，实际上，精炼一级油是无法通过检测手段来检验最初的制取工艺的。无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。

　　晨报记者 接贵云 邵瑞琳

　　■快速辟谣

　　谣言：“生吃健康，多多生吃”

　　的确，加热可能造成蔬果中维生素的流失，但生吃真的更健康，值得“多多生吃”吗？实际上，生吃需要注意比如农残、寄生虫等的问题更多。如有称“肉类烹饪后容易导致蛋白质变性影响吸收”的言论，只有在过度烹饪时才会发生，作为“现代人”还是符合自己“年代”的烹饪方式，区别对待，具体问题具体分析吧！

　　谣言：“吃粗粮，不育！”

　　这条谣言也许不用思量就可以破解，上世纪五六十年代，可谓“全民粗粮年代”，但那时候我国的生育率却比现在高得多，多数家庭都生好几个孩子。其实这个说法来源于一个实验，实验表明吃大量全谷类食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵数量略有减少，但该研究中受访者的人数还很少，而且并没有证据能够证明，这种变化会直接影响生育能力。

　　谣言：“先涮菜后涮肉，健康火锅这样吃”

　　吃火锅先涮什么、后涮什么对于肉和菜的吸收上的差别小到可以忽略。谣言中称这样做更健康是因为“先吃‘放油’的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。”实际上，每个吃过火锅的人都知道，在麻辣锅里更“吸油”的是菜还是肉？如果说先涮菜再涮肉是在建议大家在吃的比例多吃蔬菜，而减少肉类的摄入，这可能比较靠谱。

　　谣言：“牛奶催眠”

　　晚上一杯热牛奶让你睡得更好，这在于牛奶中含有“助睡眠成分”？实际上，要说那神奇的“助睡眠成分”不仅牛奶中有，肉类中也有。餐后的睡意，越丰盛来得越凶猛，那么晚上来一碗馄饨也许更易入睡，但也更加无法直视体重秤。如果说牛奶催眠，那早餐是否不应该饮用牛奶呢？