一棵韭菜五种颜色，从下往上依次是白、黄、绿、红、紫；一根黄瓜掰开露出淡黄色肉，满屋飘香；一个萝卜脆到摔在地上碎八瓣儿……光听听介绍，这些蔬菜就够让人馋的，而不久后，市民也将有口福吃上这些菜。北京市农业技术推广站高级农艺师曹华昨日做客北京城管广播时表示，爷爷奶奶嘴里唠叨过的“老滋味”——心里美萝卜、五色韭菜、苹果青西红柿等北京特色菜将恢复种植。　

　　第一批开发七八个品种 

　　说起北京有哪些特色蔬菜，一般人可能都有点蒙。但从事蔬菜生产43年的曹华却如数家珍，“心里美萝卜，上青下白，又脆又甜。同时，水分含量充足，还富含矿物质。”汪曾祺曾在《萝卜》一文中写道：“心里美萝卜是北京特色……萝卜都是一个一个挑选过的，用手指头一弹，当当的；一刀切下去，咔嚓嚓地响。”而如今市场上卖的大多是杂交心里美萝卜，曹华告诉记者，正宗的心里美萝卜“掉在地上能摔成八瓣儿，又酥又脆”。为了恢复这些“老滋味”，据曹华介绍，目前正在进行挖掘北京地方名特蔬菜品种的工作，第一批开发七八个品种，包括心里美萝卜、五色韭菜、翻心黄白菜、苹果青西红柿等。 

　　恢复传统种植方法 

　　恢复品种的同时，传统的种植方式也跟着回归了。“最佳的季节种出来，管理方法要经过精耕细作。”据曹华介绍，种植北京特色菜肯定不是施点化肥、催点农药那么简单，而是讲究自然，“作物需要什么肥料我给它增加什么肥料，尽量多用一些豆饼、豆粕或者鸡粪、猪粪，经过腐熟，这些施在地里面就能长出好菜”。 

　　“可能现在一个人能管理两亩韭菜，但是五色韭菜一个人管半亩地可能都要忙得没有歇空的时间”。除了管理费工夫，北京特色菜对土壤的要求也比较高，曹华以种番茄为例说，平谷城的东边夏各庄镇、龙家坞村、阎各庄村等土壤比较肥沃，“沙性土和黏性土搭配比较合理，没有污染，种出来的番茄和其他的地方不一样”。 

　　此外，北京特色菜的品种也非常讲究。曹华说，要选择品质好、风味浓、外形好的品种。以心里美萝卜为例，市场上很多萝卜的叶形是板叶，叶片没有锯齿，这些都是杂交种；而此次恢复选用了花叶心里美萝卜，拔出来口感就非常好，不需要储存一段时间马上就能吃。 

　　比普通蔬菜贵三成 

　　由于这些蔬菜种植要求高，因此在价格上无法做到物美价廉，但可以让大多数市民尝到“老滋味”。曹华表示，这些北京特色菜将比普通蔬菜贵30%至50%。下一阶段，市农业技术推广站将研发“特品”菜，不追求产量，主打质量牌。其中，细皮白芹菜、九叶茄等蔬菜也都将恢复种植，这些蔬菜都将以注册品牌的形式走向市场。

 来源：北京晨报