近几年，一个古老而又新颖的概念——“原浆”涌入了白酒市场，如同当年“年份酒”的走红一样，原浆酒以燎原之势迅速抢滩中高端。在消费者眼中，原浆意味着“纯”和“久”，是好酒的象征。而在市场上，它则意味着高价。市场中“原浆”走俏，酒企纷纷力捧原浆酒，而近日古井贡酒曝出的勾兑疑云则将原浆酒推到了放大镜下，人们开始重新审视，所谓的“原浆”是否只是一个美好的想法？

　　贵？锁定“中高端”

　　记者在超市看到，不少知名酒企均推出了原浆酒产品，市场上主流的原浆酒包括北京消费者熟悉的红星、青花瓷及汾酒、古井贡酒、酒鬼酒等。且不同品牌、不同年份、不同度数及包装的原浆酒价格差距巨大。同样以500ml、52°的原浆酒为例，红星“年份原浆”（5年）售价99元，青花瓷52°原浆（5年）则售价198元，是前者的两倍。而同样净重的古井贡“年份原浆”40.6°售价159元，酒鬼原浆酒52°则售价389元，一品景芝“30年原浆”62°售价高达3699元。

　　“原浆酒最近卖得特别好，不少人都指名买‘原浆’，档次高，送人不错”。销售人员告诉记者：“一二百块钱的卖得最好，要便宜的也有二三十的”。中国酒类流通协会副会长刘员表示，原浆酒是近几年新兴的白酒种类之一，在业内原浆酒称为“固态发酵酒”，指使用传统工艺经过纯粮酿造，不添加人工酒精或其他添加剂的白酒。而与之对应的“液态发酵酒”则是添加人工酒精或其他添加剂的白酒。真正的固态酒因为需要的原材料、时间及人工成本较高，所以售价较同品质的液态酒稍高是有理由的。但他同时指出，现在酒类市场上的原浆酒品质参差不齐，“原浆”还停留在概念阶段。

　　纯？被误会的“不勾兑”

　　何为原浆酒？超市的销售人员告诉记者原浆酒就是直接用纯粮食酿造的白酒，“不加水、不勾兑，很纯”。而百度百科也给出了相同的答案——在百度搜索中输入“原浆酒”，得到的解释是“原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液”且称之为“高品质健康酒”。确实如此吗？

　　北京青花瓷酒业市场总监周敏否定了上述说法，他表示这种说法是混淆了“基酒”与“原浆酒”的概念。周敏称，经过传统工艺蒸馏出来的基酒有70多度，称为基酒，这种酒很少有消费者可以接受。而原浆酒是不添加人工酒精，用几种纯粮酿造的基酒和水勾兑，调配出适宜的口感和度数。对于遭消费者“嫌弃”的“勾兑”二字，酒类流通协会副会长刘员称，“‘勾兑’不是坏词，是每种酒必须的工艺之一。而固态酒与液态酒的差异在于勾兑时是否使用人工酒精和添加剂。”专家解释称，由于每一窖池的酒微生物发酵，必须通过勾兑来稳定，勾兑成统一的口感、质量。“一般来说原浆酒的口感是不错的，但它与液态酒只有轻微的差别，也并无‘液态酒上头、原浆酒不上头’之别”。刘员表示，液态勾兑是一种先进的技术，具有出酒的转换率高、纯度高、综合成本降低、有利环境等诸多好处。“液态酒并非低品质产品，主要看各品牌工艺品质。”

　　乱？国标“没限制”

　　针对愈演愈烈的“原浆”趋势，有业内人士指出：原浆酒既无国标也无行业标准，“原浆”只是业内约定俗成的一个概念，是有些酒企卖高价的另一个噱头。记者查阅了白酒相关国标，确实没有找到原浆酒相应的标准。那么，“原浆”是否可以随便叫？消费者应该怎样辨别呢？“口感上很难辨别，甚至理化指标检测也很难将二者区别开来。”刘员表示，“中国食协曾发布过“纯粮固态标志”，但此标志也并不是国家硬性规定的。”

　　青花瓷酒业周敏认为，在原浆酒中，不排除有些酒企在“玩概念”，但也确实有企业在做真正的原浆产品。“原浆酒是很不错的产品，但若没有管制，‘原浆’很可能被做烂，让消费者谈‘原浆’色变。”周敏称，希望国家和行业协会尽快出台量化标准。而在当下，就只能靠企业自律了。没有标准、难以检测，红火的原浆酒市场着实热得“虚高”，需要塌下心来。

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　　勾兑酒会危及健康吗？

　　专业人士：不必谈“勾”色变

　　有消费者容易把食用酒精和工业酒精搞混，工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物质。工业酒精对人体伤害很大。而食用酒精主要从谷类、水果、蜜糖等含淀粉作物中提炼，正常饮用不会对人体产生毒害。

　　专家表示，无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。根据国家标准，用食用酒精做原料是符合国家标准的，消费者不必谈之色变，完全可以放心饮用。

　　北京大学第一医院外科医生赵承渊表示，有消息称勾兑酒更容易引发饮后头疼、胃疼的观点没有理论支持，在保证酒品安全的情况下，是否会引起头疼、胃疼的反应只与酒的度数相关。专家表示，高度数的粮食酒精有许多有害的成分对人体的伤害比较大，应控制饮用量。

　　按现在的国家标准，酿造出来的酒都是需要勾兑的。勾兑的过程实际上是一个去芜存菁的过程，因为在勾兑的过程中会降低酒的度数、去除酒中的杂质、添加一些香精使酒的口感更好，并且还要降低酒中有害物质的含量等。通过勾兑可以让酒的成分更好地融合,取长补短,所以勾兑酒对人体没有什么危害,但是饮酒要有度,否则就伤身。不管是纯粮酒还是勾兑酒，喝多了，对身体总是有害的。（记者接贵云邵瑞琳）

  来源：北京晨报