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百强盈利水平明显下降 餐企增收持续下滑
来源:本站原创    更新时间:2012年07月09日    关注度:     【字体:

 上周六举行的中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示,2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元,企业盈利能力大幅降低。中国烹饪协会会长苏秋成表示,今年1-5月,我国餐饮企业营业额逐月递减,除2003年“非典”外,创下新世纪以来最低值。

  百强盈利水平明显下降

  报告表明,2011年市场竞争与成本压力日益加剧,餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年。2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨了22.02%,特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%,营业成本占营业收入的比重更是高达48.17%。在营业费用中,员工的工资成本涨幅最高,达到了46.70%。

  同时,人均劳效也呈下降趋势,百强餐饮企业的人均劳效仅为12.68万元,不仅远低于2010年的水平,而且还低于2008年限额以上餐饮企业的人均劳效水平。

  上述因素也导致企业盈利水平偏低。2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,远低于2010年9.42%的水平,餐饮行业的盈利水平下降明显。

  餐饮企业面临多项挑战

  商务部服务贸易和商贸服务业司有关负责人梁兆山指出,我国餐饮企业面临的挑战是多方面的,除原材料等成本外,餐饮企业还面临水电气费用上涨的压力,其用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。2011年与2010年相比,电费上涨6.9%,水费上涨3.38%,影响企业毛利润0.2%。

  梁兆山指出,餐饮企业整体税负也较重,特别是营业税率较高。多年来,餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税,还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等等十多种税费。相比同属服务业的其他服务业明显偏重,而且规模越大的企业税负压力越大。

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