现制饮料加工过程中不得使用添加剂，现榨饮料一般情形下不得加水；火锅食品中是否违法使用罂粟壳等违禁成分，今后有了标准快速检测方法……记者今天（6月25日）获悉，《现制饮料》、《中央厨房卫生规范》、《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》、《火锅中罂粟碱等的测定 液相-串联质谱》等四项上海地方标准日前通过审议，进一步完善后将向社会公布实施。

    食品安全地方标准是对国家标准的必要补充，主要针对地区性食品安全问题作出技术规定。根据《食品安全法》的规定，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。该四项上海市食品安全地方标准的制定，针对本市食品安全管理现状，有利于强化相应业态和产品的风险控制，有利于按照"五个最严"的要求加强食品安全监管，也填补了目前尚无相关食品安全国家标准的空白。

    现制饮料不得使用添加剂

    《现制饮料》标准对现制饮料的范围进行了明确，包括以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法现场制作或以浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料现场调制，供消费者直接饮用的饮料。

    同时，该标准对制售现制饮料单位的场所条件、原料、食品加工过程等提出明确的要求。比如标准规定，在现制饮料加工过程中不得使用添加剂，现榨饮料一般情形下不得加水，只有当产品及工艺必需方可加水，所用原料必须符合安全卫生要求等。这一标准的出台和贯彻实施，对防止现制饮料中滥用食品添加剂、控制交叉污染具有积极地规范作用，有利于改善经营单位卫生状况，提高现制饮料的食品安全水平。

    火锅是否含罂粟壳成分快速可测

    《中央厨房卫生规范》是基于中央厨房高风险的业态特点，按照餐饮业食品安全风险控制的要求，提出了中央厨房加工配送安全卫生的过程要求。标准针对中央厨房加工工艺和供应品种的差异较大，兼顾了不同产品类别、不同加工工艺的特点，突出了各类生产工艺的规范操作要求，对餐饮业规模化、集约化、连锁化发展、提高餐饮行业的食品安全，推进中央厨房这种新型的餐饮模式发挥了规范作用。

    《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》针对本市餐饮服务单位团体膳食外卖食品风险高、品种多、供应量大、加工及运输过程条件高等特点，提供了一系列执行标准。

    《火锅中罂粟碱等的测定 液相-串联质谱》检验方法地方标准建立了一种预处理简便、检测灵敏、定量准确且快速的方法来测定食品中罂粟类成分残留物的含量，为食品安全监督管理提供技术支持，也解决了目前火锅食品中违法使用罂粟壳等违禁成分无标准检测方法的难题。

    据悉，上海市食品安全地方标准审评委员会将根据审评意见，在对具体技术细节做进一步完善后向社会发布。