买的熟牛肉咋有彩光

　　食品专家认为是肌肉纤维吸收油脂所致

　　本报5月28日讯(记者 徐杰 邢成博) 27日下午，市民丁先生从山东路家乐福超市内的波尼亚专柜买了一块熟牛肉，回家切开后发现肉里面五颜六色，就跟撒了荧光粉似的。丁先生联系到超市专柜，工作人员称属正常现象 ，可以放心食用。

　　“波尼亚专柜的工作人员反复跟我说肉的质量没有问题，出现颜色不一样也是正常现象，让我放心食用。”丁先生说。28日，记者致电该品牌客服电话，对方解释，出现五颜六色是因为腌制牛肉的时候牛肉表面有牛油，油在光反射的作用下呈现出五颜六色的现象，牛肉内没有非法添加任何荧光剂。如果顾客不放心，可以办理退货或者换货手续。

　　对此，青岛农业大学食品科学学院的张佳程博士告诉记者，一般来讲，制作熟牛肉都不会加荧光剂，因此反光物质是荧光剂的可能性不大，造成这种情况一般有两种可能：一是牛肉在烹饪过油以后，脂肪会分解，同时横切面的肌肉纤维会吸收游离的油，此时在光照下就会显出蓝绿色；再一种可能是牛肉不新鲜，被能发出荧光色的细菌侵蚀。