在牛肉膏、肉宝王等在餐饮行业普遍使用之前，中华传统美食已经存在数千年。到底要不要使用这些调味剂，餐饮界也在踟蹰。但食品安全专家则认为，部分餐厅标识不含味精是一种误导。安全的调味剂可以在餐饮行业中使用，要避免的是非法添加物用于调味。

　　不用味精的餐厅受热捧

　　南京红烧肉添加“肉宝王中王”事件被报道后，再次引发人们对于食品添加剂的关注。而有一个现象是，尽管食品添加剂已经在餐饮业普遍使用，但多数餐饮业人士对于是否能用、用多少食品添加剂，仍是一片茫然。对此，食品添加剂专家杨冠丰表示，不赞成妖魔化食品添加剂。但目前餐饮厨房与食品工厂的界线日渐模糊，这确实值得关注甚至警惕。

　　一滴香、牛肉膏、工业盐浸泡的假鸭血……种种事件的曝光，让消费者对现在餐饮行业越来越害怕，甚至打趣大厨比化学老师还精通各种实验。因此，广州市面上开始出现一些餐厅，将“不落味精鸡精”作为一大卖点，证明食材中没有添加剂。这些餐厅一开出，就让消费者耳目一新，受到热捧。

　　尽管一些大厨表示，提鲜增香还是应该用传统的方法，不应用调味剂。而事实上，包括盐、糖这些不能不用的最常见调味料，都属于食品添加剂的范畴。

　　对于肉宝王、辣椒精之类的，是最近几年才出现的新型调味剂，究竟能不能用，有没有危害，就如味精和鸡精一样，需经过长时间的检验才知道。相对“重口味”的湘菜大师夏小虎在接受媒体采访时认为，煲10斤汤大概需要3斤肉，成本确实会比用肉宝王之类的添加剂高很多。但厨师是靠手艺吃饭，是一门技艺，而不是一门技术。当食用化工品出现后，增香、调味变得人人都能干，拿着瓶子一倒就能调出一锅汤，虽降低了成本，但从长远来看，却改变着整个行业的生态，带领行业驶入迷雾般的未来。

　　公开资料获悉，目前，我国各类食品添加剂生产企业有1500余家。据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。2011年上半年，我国食品添加剂产量为415万吨左右。

　　专家辟谣：味精是最安全的食品调料

　　“味精是世界公认的安全食品原料，是人体的氮源，有重要的生理功能。人体血液中味精的贮存形式——谷氨酰氨占氨基酸的60%以上。”广东食文化协会会长杨冠丰介绍，欧美国家出现了一种叫做“味精综合症”的病，而实际上就跟其他食物过敏一样，是个别人的反应，并非味精本身的错。但事实上，因为味精可能导致部分人像对牛奶鸡蛋过敏一样会有反应，因此不少国外的中餐馆声称自己做菜绝不添加味精，而近年来这股风在国内餐饮界也流行起来。尤其是最近食品添加剂的问题被媒体放大以后，令消费者“谈虎色变”——一见添加剂就怕，很多人也开始不吃味精了。其实，在现代食品工业中，添加剂是必不可少的，没有了添加剂很多东西根本做不出来，大家每天吃的90%以上的食品都含有添加剂。

　　此外，杨冠丰介绍，就拿牛肉膏来说，其实牛肉膏本身根本没问题，它跟鸡精是一样的，只是一种调味品而已。媒体和消费者不应该将造假行为与食品安全等同起来。而现在最主要的问题，是大家混淆了合法添加剂与“非食用物质”的概念，让食品添加剂替“非食用物质”背了黑锅。其实，有问题的不关食品添加剂本身，而是因为非法添加了“非食用物质”和滥用食品添加剂。