高潮东：王教授，我们现在的生活是不是就离不开添加剂？　

　　王竹天：实际上凡是加工食品，多少都会使用到添加剂。换句话来讲，确实我们现在基本上离不开它。　

　　马勇：如果没有食品添加剂，一包榨菜、一包方便面、一根火腿肠你也买不到。　

　　王志安：其实不光在超市，家里如果离开食品添加剂也基本做不了饭。所以食品添加剂本身不可怕，它是在漫长的人类文明进化过程中的产物，有利于我们的生活。毫不夸张地说，食品添加剂的出现大大促进了食品工业的发展，它让食物更安全、让食物保质期更长等。拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就可能生长许多有害微生物，其对人类健康的危害将远高于防腐剂。而且食品的保质期将大大缩短，这就意味着食品会大大匮乏，或许会有更多的人面临饥饿和营养不良。再比如说食品添加剂中的抗氧化剂，含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，家里的油脂或高油食物放久了容易变“哈喇味”就是这个原因，而抗氧化剂则能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。如糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。　

　　高潮东：看来我们生活中不能没有添加剂，如果离开它，我们就重新回到原始社会了。　

　　孟盛楠：但是为什么现在食品添加剂会让老百姓产生担忧呢？担心它会对身体产生危害。　

　　马勇：有两方面原因，一是在我们整个食品工业的生产、加工过程当中，一些伪劣企业使用非食用物质来加工制造食品，比如说苏丹红、瘦肉精、地沟油等等，其实与食品添加剂根本无关，但是黑心企业为了追求利润，使用不应该添加到食品当中的非食用物质，这是法律不允许的；另外在(媒体)传播过程中弄错了概念或是放大了事件，大家误解成是添加剂惹的货。

食品安全法92条规定

　　添加剂名单　

　　如何解除百姓对“添加剂”的疑虑？　

　　高潮东：您刚才说到有一些企业做非法勾当，“有一些”大概是多大的比例？　

　　马勇：从监管部门每年市场监督和抽查情况来看，不合格食品大概占2%到3%。这种不合格是多样的，不光是添加剂问题。　

　　高潮东：既然合格食品占到97%左右，为什么大家还是会出现恐慌？　

　　马勇：因为非食用物质的使用直接会对人身体健康和生命安全造成比较严重的危害。民以食为天，其他产品出现问题，消费者可以回避，但是饮食跟身体健康和生命安全联系在一起，所以容不得出一点事情，有一点事情大家就会关注度非常高。　

　　王志安：我个人觉得，一方面公众要增加这方面的科学知识；另一方面，媒体也应该有一些基本的科学常识和专业门槛，不能盲目传播。　

　　马勇：现在人民群众对食品添加剂的误区，从某种程度来说，媒体不恰当的宣传也起了推波助澜的作用。第一，媒体混淆概念，不清楚非法添加物和食品添加剂之前的区别，就把这个新闻做出去，产生误导；第二，为了吸引眼球无原则放大某一类添加剂的危害。　

　　高潮东：媒体为了更好的履行监督的职能，应该加强相关知识的学习。但是反过来说，虽然媒体会犯这样或那样的错误，但是依然不能放弃这个监督职能。　

　　VCR：除了新修订的食品添加剂使用标准，加强食品调味料和食品添加剂管理的紧急通知等一系列新规出台以外，目前，国家正着力抓好以下几项工作：　

　　(1)加强食品生产经营行业管理，推动诚信体系建设，对所有食品生产经营者建立食品安全信用档案。食品和食品添加剂等行业组织要切实负起行业自律责任。　

　　(2)地方各级政府建立健全食品安全有奖举报制度，设立专项奖励资金，完善工作机制，指定专门部门负责，切实落实对举报人的奖励，积极支持新闻媒体舆论监督，认真追查媒体披露的问题，及时回应社会关切，公开查处的食品安全案件。同时，要打击虚假新闻，对造成社会恐慌的假新闻制造者，要严肃追究责任。　

　　(3)严格落实各方责任。企业要切实承担食品安全主体责任；强化地方政府责任，严格落实部门责任，大责任追究力度，对失职、渎职行为要依法依纪追究责任。　

　　(4)大力宣传相关法律法规和标准知识、各类违法添加和滥用食品添加剂行为及其危害以及严厉惩处的措施，开展案例警示教育，使其了解相关法律法规和政策规定，自觉规范生产经营行为。　

　　(5)强化科普宣教，做到家喻户晓、应知尽知。　

　　高潮东：马秘书长，您觉得新政能够把食品安全疑云彻底拨开吗？　

　　马勇：我认为任何一个政策最终都靠人去执行，新政也罢，法律也罢，两个主体必须都要尽到责任。首先企业要切实承担食品安全主体责任。要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，签订责任书，确保各项食品安全措施落实到位。第二，要强化地方政府责任。县级以上地方政府统一负责、领导本行政区域打击非法添加和滥用食品添加剂工作，将其作为食品安全工作的重点，主要负责人要亲自抓，分管领导要直接负责。加大人力、物力和经费投入，保障监管工作需要。第三，严格落实部门责任。建立实施岗位责任制，细化、明确各级各类监管岗位的监管职责，提高素质，增强监管责任意识，提升依法行政和科学监管能力。组织有关方面加强科技攻关，优先支持食品添加剂标准和非法添加物快检筛查技术的研发。第四，加大责任追究力度。对失职、渎职行为要依法依纪追究责任。　

　　王竹天：监管部门这几年按着新政标准积极实施，确确实实对我们现在食品安全以及食品添加剂的使用起到很好的保护作用。但是把它贯彻好还需要持之以恒。我们整个食品工业体系或者水平还有大量属于10人以下的“一口锅”状态，因此任务仍然很艰巨。但是通过实施企业自律，带动整个行业健康发展是非常有希望的，几年后，我们再做这个节目就变得轻松了。　

　　孟盛楠：其实食品添加剂本身没有罪，它是我们生活中不可获取的益友，问题在于非法添加的人身上，希望非法企业或个人审视自己的良知，同时也希望监管部门再加大监管力度，替老百姓把好第一道关。