北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”仅仅是冰山一角。一些“培训学校”对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用。而学做“蒸功夫”包子则只需要2000元。（《新京报》9月15日）

    据介绍，在这家以培训“蒸功夫”而闻名的学校里，一年能培训学生2万多名，除了培训“蒸功夫”，“麻辣烫”“周黑鸭”等项目也在培训之列，且明码标价。而招揽学生的噱头是，他们的培训内容都是“食品秘方”。据记者从该公司获得的“秘方”显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏，在鸡翅烧烤中加入鸡肉香精。但因为标签的不规范，记者暂时无法确定其成分。不过，记者查询发现，这些香精并不在食品添加剂所列名单之内。从中可以看出，所谓的“食品秘方”，也就是各种添加剂的“混搭”而已。

    食客购买食品总是追求色香味俱全，口感好，味道独特，而添加剂的使用恰恰满足了食客的需求。在添加剂使用被明确规范时，一些小食坊常常以“秘方”为由骗取食客的信任。在普通食客的印象里，一提到“秘方”我们都会下意识地认为这是“商业机密”，无论如何是不能公开的。而对于小作坊生产者来说，扯上了“秘方”的幌子，只要它生产出的食品味道鲜美，受顾客追捧，至于其中使用了什么配料，无论如何不会主动向食客公开的。正是因为有这样的“潜在认识”，“香精包子”等才会大行其道。

    然而记者的调查却让公众大吃一惊，香气扑鼻的包子里原来含有“香精”，而“香精”到底为何物，吃了之后是否安全，我们一无所知。如果你看到香精瓶子上黏糊糊的东西，摸一下手上全是肉香的味道，用肥皂洗五六遍后依然留有气味后，你还会迷恋这样的“香气”吗？原来，那些“独家配方的神秘调料”都是我们不知为何物的添加剂。更可怕的是，如何以“秘方”的名义使用添加剂竟然成了一项长期存在的培训内容，慢慢地毒害着食客的健康，这实在让人惴惴不安。

    不能说所有的“食品秘方”都是不安全的，但至少从媒体披露的情况来看，很多小食坊都在以“秘方”的名义滥用添加剂。按照相关规定，食品企业的配置产品秘方属于商业机密，但企业若需取得生产许可证，其产品配方及工序需得到质监部门的认可、许可。质检部门有保守企业商业机密的要求，不得公开企业配方及工序。而现实中，质监部门的不作为很大程度上导致了“食品秘方”遍地开花，一些真正的“秘方”也遭遇“李鬼”被侵权。

    如何限制“秘方”盛行，食品质检部分其实应该明确规定，餐饮单位提供类似自制火锅锅底、自制饮料、自制调味料等服务时，要在明显的位置公示食品添加剂名称。就算是秘方，也要进行公示。公开了“秘方”的配料并不一定会泄露商业机密，因为“秘方”调制还涉及到成分配置比例的问题，所以，只公布添加剂名称并不会导致配方泄密，商家以保密为由拒不公开的言论也根本站不住脚。

    鉴于现实执行力的考虑，即便是有这样的规定出台，想必餐饮商家也未必能如实执行。如何更好地保护自己的身体，恐怕还要从食客不迷恋“秘方”做起。

    远离“秘方”，珍爱身体，这或许也是食品安全危机下的一条忠告吧。