山西省醋产业协会8月7日紧急在官网上发表声明称：山西生产的陈醋不存在用醋精勾兑的现象，同时表示将保留向王建忠起诉、追究法律责任的权利。但风波并未因此停止，在食品安全事件被高度关注的大舆论背景下，山西醋的生产工艺也遭遇媒体拷问。《中国经营报》记者调查发现，“勾兑风波”背后，山西醋企和政府急于振兴山西醋产业、夺回中国“醋坛”龙头地位，但也面临着种种无奈。

　　实际上，山西省政府早已意识到可能存在的风险，于是，2009年，山西省政府出台了被称为“醋八条”的《关于促进山西醋产业加快发展若干问题的通知》但至今两年，山西醋业仍然维持现状。

过火言论实为推广

　　由王建忠而起的“勾兑风波”使其面临着巨大的舆论压力。之后，他通过媒体改口称记者误解了他的意思，他确实说过“真正意义上的山西老陈醋不足5%”，但并没有说过“山西陈醋95%都是用醋酸勾兑”，他的意思为“山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠”。

　　8月11日晚，记者多次拨打王建忠电话，但是电话并没有人接。有圈内人士表示，王建忠目前正尽量避免和媒体接触。

　　“王建忠原来并不是干醋这一行的，对这行不懂，他根本算不上业内资深人士。”一位熟悉他的行业人士介绍，“他是靠卖体育用品、靠做饭店赚了些钱，才投资这个产业的。”

　　查看网上有关王建忠的头衔，你会看到不仅有山西醋产业协会副会长，还有金醋生物科技有限公司董事长、山西促产业发展有限责任公司董事长、山西聚华体育产业有限公司董事长、山西小酒店有限公司总裁等等头衔。王建忠是东北人，2003年，非典流行，山西醋卖得非常好，这让他对醋这个产业产生了浓厚的兴趣。2004年，他注册了山西醋超市有限公司，直到2007年才开始在全国推广他的醋超市连锁店。

　　“王建忠的一个特点是爱激动，他也爱出风头。”一位熟悉他的人士说。有行业人士向记者表示，王建忠的这番打击面很广的言论，目的是为了推广他“醋超市”中的正牌醋。

　　山西醋业的“大跃进”

　　“虽然是调味品行业中第二大产业，但是企业产值却不高，这主要是因为醋的生产企业太散。”中国调味品协会常务副会长卫祥云介绍，调味品企业排第一位的佛山海天调味品有限公司产值50多亿元，主业生产酱油;以下依次太太乐、李锦记、美味鲜、加加，销售额都在20亿元以上，但都不生产醋。最大的醋企江苏恒顺醋业股份有限公司，勉强进入前十，排名第九，去年营业额仅7.02亿元。

　　“产值不大的一个重要原因是因为价格上不去。”卫祥云表示，相对于酱油，醋的价格太低。酱油可以卖到十几元一瓶，而醋一般只能买到两三元钱一瓶。作为国内食醋行业的龙头老大，恒顺年产量达到16万吨，但是销售额只有7个多亿。

　　国内的醋主要分为四个派别，分别是山西的陈醋，江苏镇江的香醋、华北地区的米醋和四川的麸醋，其中，山西的陈醋产量最大，约占总产量的10%。“但是，山西的陈醋生产尤其分散，企业太小，不能形成规模。”卫祥云介绍，按照产量，超过5万吨的醋企有5家，依次为恒顺、水塔、紫林、天立和保宁，其中产量最大的山西占了两席，分别是水塔和紫林，但是山西有规模的醋企有125家，还有大量数不清的作坊。“除东湖以外，山西一些知名的醋企都太小，和香醋、米醋、麸醋相比，山西的醋企集中度更低。”