新华网太原８月８日专电题：四问山西老陈醋

　　记者高风、王菲菲

　　然而，近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。

　　山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋９５％为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，８月７日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。

　　真相究竟如何？新华社记者就此事件进行了调查。

　　问题一：市场上９５％山西陈醋是否勾兑醋？

　　有媒体日前在采访王建忠后称“市场上９５％山西陈醋是勾兑醋。”“我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”

　　而山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

　　他说：“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。勾兑是一般消费者的通俗说法，是指生产者不用纯粮酿造食醋，而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说，其实是指勾调工艺，是指把各种口味不同的食醋，比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋，是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。”

　　至于９５％的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企，东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造，无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的７０％。”

　　“这一数据，从规律和概率上讲都是不准确的。”山西醋产业协会副会长郭俊陆说。据介绍，全国每年消费３３０万吨左右的食醋，山西食醋产量为６０万吨，占了全国产量的２０％。其中，山西食醋８５％都销往省外，主要集中在长江以北地区。

　　山西水塔集团董事长武铮兴说：“我们保证水塔食醋是１００％纯粮酿造，我们愿意敞开厂房，把一切生产过程向公众开放。”

　　山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“目前，山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力，根据检验机构出具的数据看，其冠以‘山西老陈醋’的食醋产品，都是酿造食醋。部分地区用所谓“勾兑”方式，根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”

　　东湖、紫林、水塔等多家醋企反映，山西老陈醋凭借其独特的风味和口感获得了市场的认可，大量占领省外市场。但这也为其招来了祸端：一些小醋厂、小作坊受经济利益驱使，盗用山西老陈醋标识名称，仿制冒充山西老陈醋，过去在广东、云南、贵州都发现过以勾兑方式生产“山西陈醋”的现象。

　问题二：山西陈醋是否含有添加剂？

　　曹文杰说：“相关报道说‘不加添任何防腐剂纯粮的６度老陈醋几乎不多。’根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。

　　山西来福老陈醋集团董事长荣学泽也说：按照国家标准，６度以下的老陈醋，可以添加防腐剂，即苯钾酸钠，否则就会变质。从世界范围来看，只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。我国允许适量添加，但是添加有一个国家标准，范围在万分之六至万分之十间，不会对人体产生危害。