争论背后是机遇

　　“乳制品行业经过两年的整改，现在发生了很大的变化，国产乳品质量是可靠的。”在7月3日举办的第二届中国食品安全高层论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说。

　　他表示，三聚氰胺事件发生之后，中国乳业进入前所未有的调整期。“国务院发布《乳品质量安全监督管理条例》，这在食品行业中是第一个；工信部修改乳制品工业产业政策，对行业实行准入制；农业部颁布《生鲜乳生产收购管理办法》；工商部门对乳制品的流通实行流通许可证……”

　　陈莲芳表示，争论的焦点应该是奶农利益和奶源质量。他建议，国家或当地政府对奶农进行分类，对养殖奶牛设定准入门槛，比如善于养殖奶牛的奶农，扶持他形成规模，而不会养殖的则引导其去种植优质牧草，并进行补贴，“这样既能提高奶源质量，又解决了奶农利益问题。”

　　“解决奶农利益”和“提高奶源质量”是一个问题的两个方面，当两个方面都走上良性循环轨道时，我们所喝牛奶的品质就会得到根本保障，中国乳业的健康发展就得到了根本保障。从这种意义上来说，此次新国标之争确为中国乳业的机遇。

　　据了解，卫生部正依法对乳品安全国家标准的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见对标准进一步修订完善。而农业部也正在着手制定生乳分级标准，引导乳企使用不同等级的生乳生产差异化乳品。(记者 郭丽君 通讯员 张小龙)

　喝常温奶，还是喝巴氏奶？

　　目前，我国液态奶市场主要分为高温杀菌的常温奶和低温杀菌的巴氏奶。在业内人士看来，这场围绕新国标的争论，与其说是南北奶业协会的标准之争，倒不如说是主攻巴氏奶为主的城市型乳品企业与主攻常温奶为主的基地型乳品企业的两大阵营之争。

　　在国际市场上，常温奶与巴氏奶都有自己的流行区域，巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，曾是许多国家牛奶消费的主导产品。但当前，许多国家出于环保、低碳的目的，都在推广常温奶。例如英国常温奶的市场份额只占了不到10%，在欧洲国家中是较低的。英国政府计划在2020年让常温奶占到90%。

　　欧睿国际的数据显示，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%

　　在中国，常温奶占据超过70%的市场份额，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有2%—3%，常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过15%。

　　至于巴氏奶和常温奶孰优孰劣，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。

　　事实上，2000年以前，在国内乳制品市场上，巴氏奶也曾经风靡一时，垄断80%左右的市场份额。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高，价格偏高，加之保质期短，容易过期，而逐渐丧失了垄断地位。

　　常温奶逐渐上升至主导地位是因为中国国情。由于常温奶具有保质期长、可以远距离运输等优势，更适合在二线城市等地区推广。而随着城乡居民，特别是农村居民生活条件的改善，形成巨大的消费需求，在对乡镇市场的争夺中，巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代，以蒙牛、伊利为主的常温奶企业逐渐开始向全国扩张，并建立起全国性品牌。(张小龙整理)