奥运会日益临近，元首政要们在北京将会品尝什么美食？几家餐厅今天向本报独家披露了招待元首就餐的“贵宾级”特色菜式和服务，不少外宾已经点名要尝“北京烤鸭”，此外，“家乡”口味的西餐也是选择之一。

    中式八凉八热外带烤鸭

    便宜坊有几套常备的“重要嘉宾套餐”招待贵宾，这次备好的是一份“西式口味”的菜单。记者看到凉菜有四荤四素八冷盘，热菜也有8个，讲究营养搭配是这份菜单的最大特点。像沙拉是由虾和鲜果配制的，鳕鱼配上了苦菊沙，红枣板栗则和烤河鳗搭配。口味也很“西式”，像燕窝用“酥皮罐”，还有牛油芝士焗鳕鱼。

    烤鸭是必不可少的，为了让贵宾吃得过瘾，菜单上特地要求烤鸭至少准备一只半。厨师告诉记者，这份菜单只是一个基础单，会随时根据来宾的要求进行增改。

    西式首选特色菜

    以俄罗斯风味为主的莫斯科餐厅和法国口味的马克西姆餐厅，已分别向俄罗斯总理普京和法国总统萨科齐发出邀请。这两家西餐厅在北京声名显赫。

    马克西姆餐厅总经理贺广银介绍说，马克西姆这次准备了波尔多酒鹅肝批、法式洋葱汤等特色菜。波尔多酒鹅肝批选用的是750克左右法国朗德鹅的肝，要分别用冰、牛奶和波尔多红酒浸泡24小时，然后装入瓷罐烤制成形，属于地道的法式乡村口味。

    莫斯科餐厅也准备了地道的莫斯科烤鱼。选用的是鲈鱼，加入烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层洁白的奶汁，再撒上一些芝士，是很具俄式风味的一道菜。

    服务传菜不进屋

    为元首级贵宾服务，几家门店选用的都是“资深”级服务人员。便宜坊负责人告诉记者，招待此类重要贵宾有专区专人专房间，从原材料采购人员到厨师到传菜人员，都是专人服务，连专用通道也要包括正常和备用两条通道。传菜都有专门的传菜间，传菜人员不能直接进屋。另外，服务员服务时还要注意，引导客人就座时，和中餐“右为上”不一样，西方宾客讲究“左为上”。(杨滨)