近些年来，中央和地方关注食品安全问题不断升级升温，实施的重点专项治理越来越显见成效，全国人民无不拍手称快、叫好。

　　2月17日，国务院食品安全委员会办公室有关负责人指出，各地区、各有关部门2010年针对禁限用高毒农药治理、乳品安全国家标准、生产加工和进出口食品、农村食品市场、食品企业诚信建设、学校、建筑工地食堂食品卫生、一次性塑料餐盒、生猪屠宰共8项群众较为关注的食品安全难点、热点问题，深入开展了重点专项治理，并取得重要进展。(2月17日新华网)

　　禁限用高毒农药治理、乳品安全国家标准、生产加工和进出口食品、农村食品市场、食品企业诚信建设、学校、建筑工地食堂食品卫生、一次性塑料餐盒、生猪屠宰8项食品安全重点专项治理，基本涵盖了人们每天需要的进食，吃的第一关口作为民生大事来掌控，具体而生动地表明各级政府守护食品安全的坚强决心和信念，如此之大、之强。

　　但由于食品安全的生产和消费，具有战线长，涉及面广，人们不可须臾离开等特点，使得一些不法人员常常钻空子，为了赚钱竟然不顾社会良知，干起掺杂使假、鱼目混珠、超标添加化学成分、兜售过期食品和劣质食品等害人的勾当。

　　据了解，许多小食品的防腐剂、添加剂严重超标，其合格率连30%都不到。那些贴着名标签的所谓矿泉水、饮料等，其质量也很糟糕，合格率很低。至于乳制品的质量，更是令人担心。

　　中国网2月17日报道，销声匿迹数年后，内地再现“皮革奶”的踪影，内地疑有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，企图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。

　　沸沸扬扬的三聚氰胺事件，对于内地乳业的影响尚未完全消退，国家农业部近日就发现“皮革奶”死灰复燃。而内地最早于2005年揭发山东奸商在牛奶中添加“皮革水解蛋白”，引发当时任国务院副总理吴仪的重视，曾经大力整顿。到2009年3月，浙江省金华市晨园乳业，又被查出制造“皮革奶”。

　　乳制品问题突出，按下葫芦瓢起来，说明食品安全的硬环境和软环境都不够坚强有力。而从源头上解决问题，更是差距很大。问题的要害在于商人的赚钱属性放在了第一位，只要能赚钱，他们都可以不择手段，至于危害人们生命的后果怎样，却不管不顾了。

　　从中央和地方的一些部门监管情况看，也有不得力的现象。以“皮革奶”死灰复燃为例，就足以看到这一点。为什么死灰复燃？不用多解释，检查、检验、打击不力，是其主要的症结所在。很多不合格的食品，往往都是在监管者眼皮底下溜掉的。如果采取万无一失的态度和严格排查的办法，食品安全问题会能有效解决，而不至于留有隐患，使其问题反弹。

　　中国网络电视台2月17日发布消息说，“皮革奶”已被列入农业部监测的黑名单。前不久农业部下发了“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”，2011年和2010年相比，这次监管计划更具体，要求也更严格。续三聚氰胺成为严打对象之后，现在有些不法企业和奶站把目光锁定在了“皮革水解蛋白”上。农业部切实加强监管，对“皮革奶”当头一棒，想必会有理想之效显现出来。

　　当然，不仅是“皮革奶”，其他一切与人们吃进肚子里的所有食物密切相关的东西，都必须严格、严密、严肃地实行监管，从原料，到加工，到销售，一个环节都不能少地加以监管。发现问题，就让他上黑名单，甚至取缔。

　　食品安全必须重拳出击，而且要分秒必争，不能等待。尤其是不能等着问题出来了，再施以重拳。人命关天，食品安全无小事，绝对不可含糊。