面对超市各种口味的火锅底料无从选择？不放心其中是否含有危害健康的添加剂？去年年底，“化学火锅”引发人们强烈关注。国家4部门下发紧急通知，要求各地加强食品调味料和食品添加剂监督管理。文件中称，“严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。”日前，这份文件再次受到关注。

    浙江省调味品协会秘书长宣以巍介绍，据他了解，我省内并无火锅底料生产厂家，目前市面上销售的多为重庆、四川一带生产的火锅底料。而且关于火锅底料，目前尚无行业的统一标准。他提醒市民，消费时一定要认准正规品牌。

    如何辨别“加料”火锅

    去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅？一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂；在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。购买火锅底料时，如果手感特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。

    现状 “添加剂比原料还多”

    “买了袋火锅底料，想自己煮火锅吃，结果看了下配料表，添加剂比原料还多，到底吃什么啊？”前几天，市民周先生在超市购买了一包3元钱的火锅底料，包装显示是省外一家公司生产。查看之下，他发现配料表中的添加剂排了一溜，而且拆开来之后硬邦邦一块，很难掰。联想起年前媒体曾报道过的“化学火锅”事件，最后他没敢吃。

    在市区一家超市食品区货架上，记者看到多达数十种袋装的火锅底料出售，粗看之下，几乎全部是重庆、四川等地商家生产的，一些知名的餐饮连锁品牌也有火锅底料出售。拿起一袋售价5元的火锅底料，配料基本上离不开牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等。不同产地的火锅底料袋包装上，几乎配料都差不多。

    问题 火锅怎么配尚无标准

    记者检索发现，早在2008年8月份，《中国质量报》在一篇报道中提到，有消息称：由国家调味品检验中心负责起草的火锅底料国家标准已经完成征求意见，有望年内出台。从公开报道的情况看，该年度此国标并未出台。

    2009年9月底，《重庆晚报》报道，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。而最新报道称，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。

    火锅底料国标的出台可谓一波三折。

    “为什么要有个统一标准，当然不是靠他统一火锅底料的口味或形态，而应该是明确禁止哪些东西坚决不能用，食品添加剂的量上限在哪里。火锅底料应使用严格的卫生标准，就好比这次国家三部委的通知里说的，罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡之类，肯定是必须禁止的。按照《食品安全法》，火锅里有罂粟壳就是违法，法律禁止应该是行业标准的基本底线。” 上述协会有关人士认为。

    提醒 购买时须查看配料表

    此前，有媒体报道称，有关部门曾将超市里出售的一些常见的即食火锅底料送检，结果显示，脂肪含量最高的两种麻辣锅底，分别占到53.5％和46.2％，“几乎半包都是脂肪”。营养专家介绍，用各种添加剂熬制成 “色香味俱全”的火锅底料，可以肯定是没有营养可言。

    “有些火锅底料产品的油脂含量过高，甚至使用劣质油脂和‘老油’，对健康确实存在危害。“接受记者采访时，省调味品协会一位相关人士表示，一些不规范的生产厂家，为了增加锅底的口感，在火锅底料里过量使用一些调味品，味精、食盐等，摄入过多对人体健康也会有影响。

    不少网友在网上分享自制火锅底料的方法，最关键的是熬制高汤。“先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。”之后再根据个人口味，加入其他调料。

    上述省调味品协会的有关人士提醒，就像购买所有商品一样，消费者在超市选购即食火锅底料的时候，应选购标识说明完整、详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。另外，最好购买知名品牌商生产的火锅底料。记者 刘乐平 记者 许卓恒