作坊内，工人正在用沥青加工猪头 史宗伟 摄

    浸泡猪头的大锅里熬着沥青和松香，几年不换一次水；剔出来的猪头肉和猪耳朵堆在地上，作坊脏得如同厕所……假如你亲自看到生产和查处过程，这种猪头肉你还敢吃吗？

    前天上午，江北区出动258名执法人员，查封了17家猪头肉作坊。没收了600公斤猪肉，砸烂17个大灶，暂扣了14台冰柜，还有一箱子剔骨尖刀。

    “猪头街”的早晨臭熏熏

    前天早晨，江北黑石子五里坪村照常飘出臭味。一些经营户凌晨3点就起床了，汽车轰轰地响，到城里的屠宰场收购猪头。早晨七八点钟纷纷返回，这时家里的大灶已经炉火熊熊，沥青、松香和不明液体在锅里翻滚，散发出阵阵臭气。

    经营户吴德山将5个猪头浸泡在锅中，感觉松香不够，吩咐老婆加点。煮了一会儿拿出来，咚的抛在地上。

    吴德山是四川广安人，在重庆猪头肉行业已经干了6年多。有人称他们的职业为“猪头帮”。他们将回收的猪头用沥青拔毛之后，还要在锅里煮去血水，用刀子剔除淋巴结、肥肉等，分解成猪拱嘴、猪耳朵、核桃肉等，再卖给个体户做卤菜，每天生产数百公斤不等。黑石子成了主城最著名的“猪头街”。

    前天行动之前，江北的执法人员已经多次前来暗访调查，他们发现，吴德山的作坊没有办理任何执照。屋子的地板已发黑，油腻腻的看不出本来颜色。旁边堆着头天剔下来的猪拱嘴和猪耳朵，肉皮子白得如同掺过石粉，渗透出暗红色的血液。血水顺着地板流淌，混合着煤灰和生活垃圾，流到屋子后头的小溪当中。两条大黄狗蹲在猪头肉中间，伸着舌头喘气。

    屋子外边，贴着江北区政府发布的通告，措辞十分强硬。通告说：所有无证照的猪头肉作坊，必须在7月14日前自行关闭、搬迁或者拆除。对于主动执行通告的，可免于处罚，拒不执行的，如果构成犯罪，将送司法机关处理。

    吴德山没把这事放在心上，认为这不过是虚张声势。2008年12月底，曾经有附近居民向本报记者举报这些作坊。本报记者向江北区举报之后，食品、工商、环保、质监4个部门分别赶到现场。几十个执法人员在作坊100米远以外就站住了，商量一会便分头离开。

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