农产品原料价格正呈现前所未有的高价与持续时间，“豆你玩”持续一年以来“玉米疯”紧跟着已持续5个月之久，下游产业不堪重负，多种相关加工品纷纷涨价，但是市场的价格水平无法完全吞掉原材料的上涨幅度，企业的盈利能力都在下降。业界估计，此局面或将持续到年底仍然不见得有所改善。
漫画：杨兆恩
肉类
饲料原料价格居高不下
猪鸡出栏价仅略微回升
在养殖行业，“玉米疯”持续了数月，价格5个月来高企不下，目前达到2100元/吨，广东农之道农牧科技有限公司董事长欧显华在接受记者采访时表示，玉米价格一直处于高位，而且保持这么久，是历史上没有出现过的。饲料已经在4月份涨了1%~2%。
而香满楼副总经理周冬青告诉记者，养牛业玉米、豆粕、苜蓿草等主要原料价格也迅速飙升。“今年原料的价格与2008年相比，涨幅明显。玉米的价格从1800元/吨涨至2000~2200元/吨；苜蓿草的价格高涨40%，从1600元/吨上涨至2200~2300元/吨；豆粕的涨幅也十分惊人，目前的价格在3200元/吨~3600元/吨之间，而2008年的价格仅为2400元/吨，上涨超过30%。”
猪鸡出栏量减少
饲料原料价格数月来持续高涨，而与之相伴的是猪肉鸡肉出栏量的减少，所幸的是，最近猪和鸡的出货价格开始回升，猪价从5.2元/斤回升到6元/斤，慢大鸡价回升到7元/斤，持续低迷了一年的猪鸡出货价终于有利润可赚。
猪鸡出货价回升
“熬了许久，终于可以笑了，价格回升是因为早前持续的亏损使养殖户减少养殖，所以存栏少了。现在，有得卖的人可以填补之前的亏损，但是大家对市场仍然不太乐观，随着价格的回升，养殖户又将增加养殖，只要出栏量一增加，价格又会掉下去。”欧显华指出，养殖业已经持续了长期的低迷状态，是过去所未有过的。“养鸡这2年多来只有2~3个月赚钱，其它时候都是亏的，猪肉是大概一年多来在成本线上下徘徊，过去从来没有超过3、5个月低迷期。此次的周期最长，业内几乎没人可以幸免。”
据了解，6月份前，猪价鸡价长时间的低迷，让养的人越来越少，同时由于害怕患病，有猪场进行恐慌性抛售，一只猪养到100多斤就卖。上个月，鸡价终于开始回升，而猪场的出货价仍然是5元以下一斤，而猪肉要5元/斤以上才保本。最近猪价也终于升上来了。
“当时谁也不知道会持续到什么时候，撑不下去的就退出市场，只有缺口越来越大的时候，价格才能有起色，而能坚持到这个时候的养殖企业，才有机会把之前的损失补回来，这就是养殖业奇怪的规律。”欧显华说。
据了解，养殖业多年来一直持续这种怪圈，熬得够长时间的企业即使前面亏损，后面也一定能够赚回来。而熬不住的企业就只有面临出局的命运，剩下少量的企业有钱赚。欧显华说：“当行外人看到有人赚钱了，以为养殖好赚，又会盲目涌进来赌一把。”
乳制品
原料奶有涨价苗头
乳制品企业压力大
受上游饲养成本的高企，原料奶的收购价也面临着继续上调的可能。自2009年9月以来，国内原奶价格一路上涨，6月份企业收购价基本在3.3元/公斤以上，成本压力显著。据统计显示，6月份，内蒙古、黑龙江等10个主产省份生鲜乳价格普遍上涨，月度平均价格2.86元/公斤，环比上涨1.4%，同比上涨23.3%。这意味着，乳制品企业的生产成本正继续上扬，本已微薄的利润率将进一步被吞噬。
作为全国原料奶价最高的一个市场，据周冬青介绍，目前广东原料奶的收购价已经在4.2~4.3元/公斤。而另一乳制品企业的负责人则向记者透露，虽然目前广东的企业所签订的奶价是年单，但是由于饲养业成本的增加，听闻已经有养牛场的供奶商酝酿涨价。“养牛场的人工、地租、饲料、药品、电等全面涨价，可以预见原料奶收购价上涨的苗头，这个涨幅可能会在100~200元/吨，但对于乳制品企业来说，这个涨幅所带来的压力是巨大的，”该人士表示。
至于这股压力是否会下移到终端产品上，周冬青就认为，乳制品一般在每年的3月或者9月调价，广东通常都是一年一调，今年年初大家已经调整过价格，因此今年再度调价的可能不大。周冬青表示，香满楼暂时没有调整价格的计划。
绿豆
原料涨价250%，
绿豆沙糖水只敢涨价35%
绿豆从去年年底以来一直是农产品中的“明星”，不过它的出名不是因为销量有多大，而是因为终端
销售价格因为有人刻意囤货、窜通涨价导致价格暴涨，被大家称为“豆你玩”风波。尽管在国家近期已经大力打击这种恶意囤积行为，但是绿豆价格依然没回落至正常水平，记者了解到，近期部分以绿豆为主要原料的食品企业已经涨价来转移压力。
原料进货价大涨250%
番禺著名甜品连锁店沁芳园的相关负责人何先生告诉记者，绿豆沙糖水是沁芳园的拳头产品，用的绿豆也是比较好的等级，在“豆你玩”到来之前，沁芳园的绿豆进货价是3~4元/斤，现在的进货价是9元多/斤，比之前的价格上涨250%。
而和禧饼坊食品有限公司的负责人江帆告诉记者，目前绿豆的进货价在8~9元/斤。最高峰的5月份进货价曾经到达12~13元/斤。不过尽管价格有所回落，江帆坦诚仍为回归到正常水平。“去年同期的进货价也就3块多。”目前和禧饼坊在广州有超过60家分店，绿豆价格的迅速飙升也一度让它旗下的绿豆饼面临着亏损的状态。“绿豆是否绿豆并的主要原料之一，但进货价就较去年同期翻了三倍。
绿豆沙涨价但销量大跌
在此压力下，以绿豆为主要生产原料的企业被迫上调产品价格转化压力。据了解。沁芳园的绿豆沙先后两次调价，现在每碗涨价35%，由原来的2元/碗，调整至现在3元/碗。“不敢涨太多，原料涨价250%，产品却不能跟着这样涨，担心顾客接受不了，”何先生表示。和禧饼坊同样在两个月前将绿豆饼的价格从1元调整到1.5元/个。
产品价格的提升随之而来的自然是销量的联动反应。何先生坦诚，尽管只涨价35%，但仍然影响了沁芳园的绿豆沙糖水销售。升价之前所有分店一日可以卖500碗~600碗绿豆沙，升价后销量降了20%，毛利降低50%。
同样的遭遇也发生在和禧饼坊身上。江帆告诉记者，涨价后绿豆饼的销量比平常大跌1/3，虽然涨价了，但绿豆饼产品的利润仅能保持在微利的状态。如果绿豆的价格还是居高不下，我们会考虑推出其他单品替代。“南瓜如果不及时卖出去会腐烂，炒家难以吞货，价格会比较稳定，我们两个月前推出了售价1元的南瓜饼。”
绿豆价格近期又回涨
很多市民都以为随着国家对恶意囤积绿豆行为的大力打击，绿豆能有所降价，但记者近日在广州部分超市走访时发现，绿豆的价格似乎又有小幅反弹。
在好又多新港店记者见到，散装绿豆的价格依然在9.5元/斤。市民黄小姐对此颇有怨言：最近买过一次是7.99元的，但现在又涨到了9.5元/斤，怎么又涨起来了？何先生指出，临近中秋节和国庆节，五谷杂粮都会升价。从目前的趋势看来，绿豆价格到年底都不会降低，甚至还会有小幅度升高的可能性。
何先生告诉记者，除了绿豆之外，今年莲子价格上升30%，目前拿货价去到33元/斤、百合、雪耳均升价10%，蔗糖由220元/100斤上涨至270元/100斤，这些都让下游产业倍感压力。
月饼
原料成本全线升三成
月饼零售价普涨一成
目前月饼行业基本上已经举办了前期的订货会。记者了解到，今年莲子、糖、花生油、红豆沙、绿豆沙和糕点面粉等原材料全线涨价三成，不堪成本压力的月饼企业纷纷将销售价格提升一成左右，今年市民买月饼更贵了。
原料价格涨幅超三成
受农副产品市场价格影响，今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨，如莲子价格约为4.8万元/吨，同比上涨165%；五仁类原材料同比上涨40~60%；糖约为5500元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.7万元/吨，同比上涨50%；面粉约为5000元/吨，同比上涨15%；此外人力成本同比也上涨了30%。一些对原材料要求严格的生产企业，其成本上升幅度更高，如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达5800元/吨，与市面普通糖相比成本增加不少。
嘉士利董事谭朝均在接受记者采访时表示，原材料涨价严重影响了公司月饼的生产成本，令月饼生产成本比去年同期上涨33%。
月饼价格普涨一成
生产成本增加必将带来今年月饼市场价格的上涨，据了解，包括广州三大品牌在内的几乎所有的月饼企业均提出了月饼出厂价，幅度都超过10%。今年月饼生产成本整体上涨三成，但这不可能直接等量地向消费者传导，莲香楼总经理向记者表示：莲香楼迫于成本压力，已将主要品种的月饼零售价上调10%。
谭朝均认为，农产品的价格整体上涨主要是市场流资推动和产区失收造成的，时间会持续到今年10月后，才有可能缓下来，农产品价格上涨了，企业的盈利能力下降，市场的价格水平无法完全吞掉原材料的上涨幅度。
为了减少成本上涨带来的压力，广州酒家集团一是在原材料价格低位时提前签订协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本；二是大力进行技术改造，引进先进的生产设备，减少能耗，提高正品率；三是提升整体管理能力，有效降低单位人力成本，提高生产率。通过上述措施将大部分原材料价格上升的压力进行内部消化，保证整体月饼价格体系的稳定。
谭朝均则表示，为应对原材料上涨带来月饼的成本增加，公司今年直接采购红豆、绿豆、莲子，直接加工成月饼馅料，在保证馅料品质的同时，降低了馅料的成本，同时提高月饼的馅料纯正度，控制今年月饼生产总量。此外，为了降低月饼的生产成本，很多企业会采取节省馅料的做法，如莲蓉和豆沙不用纯正，但嘉士利仍然会坚持在原材料价格高涨的前提下，月饼馅料使用纯正莲蓉和纯豆沙，保证月饼的品质为先，生产销售总量控制在去年的基础上，不扩张，主做品牌，让消费者享受到真正的高品质月饼。
百元月饼将成主流
受制于原材料上涨的压力，月饼商纷纷提价，但是记者调查发现，这并不意味着市民今年买到的都是贵价的月饼。据了解，今年广州酒家单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%，这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。在莲香楼对外发布的2010年中秋月饼价格表中可发现，今年莲香楼主推的月饼品种与去年相差无几，仍然是以蛋黄莲蓉月饼、五仁咸肉月饼等传统月饼为主。堪称广式月饼代表的“双黄纯正白莲蓉月饼”已从去年的98元/盒，上涨至108元/盒。
记者获悉，今年莲子价格相比去年同期上涨了165%，五仁类原材料同比上涨40%—60%，但是广州莲香楼等较知名的老字号月饼，今年仍坚持选用湘莲生产月饼的莲蓉馅。据业内人士介绍，湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性强，但相应的价格也比普通的莲子更高。
