真功夫正在经历“排骨危机”。 记者邵权达 摄

　　真功夫强调：问题排骨绝没上餐桌

　　市民呼吁：对品牌快餐应加以监管

　　卫生监督所：马上重点跟进曝光问题

　　全国大型中餐连锁店“真功夫”遭遇“排骨危机”，广州市越秀区卫生局迅速行动，15日即派出卫生所监督员对辖内20家店面进行监督检查，并表示见证排骨从解冻到出品以及查验配送等“台账”单，都未发现异常情况。“此次行动主要是针对曝光的‘问题排骨’进行检查，对其他项目也顺带进行了监督。”广州市越秀区卫生局有关负责人说。

　　卫生部门：

　　查不到排骨产地

　　据介绍，另一大重点检查项目则是排骨的“台账”单。“检查发现，供货商能按要求提供合法营业执照和批次排骨的检验报告，相关材料很齐全。”但有关人士同时表示，由于供货配送都是“真功夫”总公司统一操作，所以查店铺账面时无从知晓排骨是否来自美国或丹麦。

　　越秀区卫生局相关人士表示，卫生监督所对食品卫生安全的监督对象主要是辖内大小餐饮店。“我们会遵照卫生部有关规范，在监督检查上进行时间上的计划安排，除了平时日常的例行检查外，一旦曝光问题食品，我们也会马上跟进，重点加强监督。”

　　真功夫：

　　手工切排骨确保质量

　　记者致电真功夫集团总部，真功夫副总裁兼首席营销官张帆表示，有关报道只是引述了真功夫品检环节过程文件，而这恰恰反映了真功夫严格控制采购、加工与出品等流程，及时记录所发现的问题并采取行动。每份真功夫的报告都明确地表明了拒收、报废等处理措施。

　　张帆说：“真功夫作为中国最大的中式快餐连锁企业，食品的采购、加工与出品受到我们内部多达几十道工序的严格控制，有问题的排骨原料绝不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作为企业的生命线。”张帆反复强调。

　　有餐饮行业资深人士向记者透露，餐饮行业中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但负责任的企业是不会采用有缺陷的原料。

　　真功夫加工中心的负责人介绍说，真功夫的食品从原料的验收到后续的加工，每一道工序都有人专门负责把关，目的就在于防止问题食品进入下一道工序，同时将有问题的原料都会进行销毁处理。这次的“问题排骨”是“真功夫”品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷、并进行了报废处理的这部分原料排骨。

　　真功夫集团负责后勤管控的副总裁兰刚说，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以“真功夫”现在采用手工切排骨。虽然生产成本增加了，但在出品和质量都增加了安全关卡。兰刚在此呼吁，消费者尽管放心食用“真功夫”。

　　曝光资料提及处理措施

　　张帆说，此前名为“3·22排骨质量问题报告”的“真功夫”内部文件，文件里已明确表明了针对问题排骨的处理方式——“品保部和加工部共同对存在问题的原料进行隔离，退供应商处理。”

　　供应商不只“虹信”“俭美”

　　兰刚坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料不可避免，但在“真功夫”有问题的原料在每次检验发现后会全部销毁，绝对不会流入下一道生产环节。

　　真功夫方向记者出示了一张2009年9月17日的内部报废申请单，上面标明了问题排骨原料的供货商、存在问题、发生日期及各部门处理建议。单据显示，存在问题的原料排骨，经过品保、制造及采购多重审核之后，全部进行销毁处理。

　　兰刚还表示，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废,如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。兰刚说，“真功夫”除虹信、俭美等供应商外，还与雨润、双汇、金锣签订了合作合同，中粮、吴东、新尚食等也有合作，以保证货源供应。