5月24日，中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，公布了2009年度中国餐饮百强企业榜单。北京地区的全聚德集团、合兴餐饮管理有限公司、东来顺集团有限公司、华天饮食集团公司等13家企业入围餐饮百强企业，其中，全聚德集团跻身十强。据悉，这13家企业总营业额为100.55亿元，同比增长41.35%，占百强总营业额的8.42%。

　　中国烹饪协会常务副会长杨柳告诉记者，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%，比全社会住宿餐饮业零售额增长幅度高5.8个百分点。她表示，2009年餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现出五大特点。

　　一是营业额规模增速明显加快。2009年餐饮业的营业额增速放缓，但百强营业额规模却比2008年餐饮百强增长22.6%，增速加快20.1个百分点，是2005年以来最高水平。2009年入围百强的门槛大幅提高，由2008年的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%，也是2005年以来的最高水平。

　　二是与2008年度中国餐饮百强企业相比，2009年度中国餐饮百强新入围的企业达32家。与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比，2009年度百强餐饮企业中，有45家企业营业额增幅超过这一平均水平，其中3家企业营业额增幅超过100%，7家企业营业额增幅超过50%，24家企业营业额增幅超过30%。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额达到633.61亿元，占百强营业额的五成以上。

　　三是餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强八成的江山。餐馆酒楼以其稳定的客源和经营规模优势依然坚守着百强中最多的阵地，保持着超过20%的增长速度。但是从营业额和增长速度来看，快餐与火锅类企业的发展更加抢眼。2009年快餐等大众化餐饮的增长速度超过行业总体增长速度。百强中快餐类企业营业额达到506.39亿元，占百强营业额的40.52%，超过四成。火锅类企业营业额319.21亿元，占百强营业额的26.30%，仅次于快餐。其中超大规模的火锅企业众多，有七成的火锅企业占据着前50强的位置。休闲餐饮虽然在百强营业额中所占份额不高，但营业额的增长速度远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

　　四是连锁经营成为餐饮业发展的大趋势。在2009年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。在连锁企业中，有54家企业直营店的数量明显多于加盟店。

　　五是百强餐饮企业的城市集聚性特征明显。从百强企业的城市分布来看，浙江、重庆、北京、上海依然占据着百强企业省市排名的前四位。与2008年百强企业所不同的是，浙江超越上海成为拥有百强企业最多的省份，上海退居第4席，重庆和北京分别位居第2和第3。值得注意的是，四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第5。