5月10日，河南省杞县大蒜市场正在进行新蒜收购。新华社记者赵鹏摄

　　去年底借“甲流”概念被炒高的“ 疯 狂 的 大 蒜 ” ， 最 近 上 演 “ 续集”。在“高价大蒜”等因素影响下，全国农产品特别是蔬菜价格出现明显上涨态势，引起社会关注。近日，山东鱼台县一位经营大蒜生意近20年的蒜商秦斌(化名)，向记者透露了社会资本如何炒高大蒜价格的细节，尽管近期蔬菜价格上涨原因很多，其中也有客观因素，但蒜商揭开的“资本炒作”链条，无疑对当下如何调控农产品市场发出警示。

　　“疯狂的大蒜”再次上演减产预期助推“炒作”

　　“我经营大蒜20年，去年底以来蒜价涨得这么快，这么突然，出乎所有蒜农意料，也出乎一般经销商的预料。”秦斌说。

　　去年底，在全国主要大蒜产地山东，零售蒜价同比上涨40多倍，每公斤达到9元左右。在北京等部分大城市，一些超市的蒜价甚至每公斤高达20多元，“疯狂的大蒜”和飙升的房价一样，一时成为社会焦点。很难想象，短短数月之后，山东蒜价今年4月再创新高。

　　“大蒜被炒作的基础仍然是供求关系。近年来大蒜种植面积减少，总产降低，引起了资本炒家的关注。”秦斌说，最近蒜价高涨，既有种蒜面积缩小的影响，又跟业界对今年大蒜的减产预期有关。

　　前两年，我国大蒜市场需求低迷，大蒜收购价特别低。在秦斌的记忆里，大蒜收购价每公斤常年在1元左右，低的年份蒜农只能卖0.6元/公斤，2008年底创了历史低点，每公斤甚至卖到0 .1元。“减产预期不管是否导致供不应求，都给价格炒作提供了条件。”

　　经销商“圈地”控制蒜源种植环节悄现“炒家”

　　“民间资本的炒作，首先是在种植环节重金圈地，尽可能控制蒜源。这是近期蒜价快速上涨的主因。”秦斌说，受去年蒜价飞涨的刺激，今年以来，在鲁南蒜区，经销环节的民间资本抱着“手中有蒜好炒作”的心态，早早挤入种植环节，提前控制蒜源。

　　一些经销商根据苗情，与蒜农商谈承包价格，签订承包合同，提前出资“圈占”了部分蒜地。根据合同，经销商预付给蒜农部分承包金，抽取蒜薹后再付一部分，收蒜后付余下的承包款。

　　自“圈占”合同签订之日起至大蒜收获，蒜农只负责浇水，照看蒜苗；期间如需追肥、打药，成本全由蒜商承担，农民只需出工。蒜薹和大蒜全归蒜商所有。在秦斌的农村老家，方圆三四公里的蒜地，10%左右已被经销商“承包”，这成为炒作蒜价的杠杆。目前，“包地”价格已从今年元旦的每亩3000元涨到4000元，秦斌先后共包了97亩蒜地，直到老百姓回过神来不愿再“外包”。

　　最近几天，秦斌不断接到海南、杭州、广东、山西等地老板的电话，对方要求提前订购大蒜，鲜蒜报价已到了4.66元/公斤，商品蒜(干蒜)则达到5.6元/公斤，而且不讲规格不看形状，只要没病的蒜头都要，有多少收多少。

　　“一些山西煤老板开出的条件更优厚：谈妥了价格先签合同，马上就预付订金，目前每亩蒜地订金已经开到4000元。仅订金就抵了包地成本！”秦斌说，这样炒下去，“今年每亩大蒜订金不到7000元我不会卖。”

　　中间环节层层“热炒”“疯狂的大蒜”三级跳出炉

　　“经销环节的蒜商分多个等级，现在跟我订货的多是一级收购商，这些中间商收到大蒜后，会层层加价倒手。”秦斌表示，当前大蒜经销商的炒作手法最起码有如下几个：

　　一是借机制造并不断强化涨价的市场预期。如利用北方部分地区的“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作。事实上，这类情况过去时常发生，影响范围往往有限，但一经被当作“概念”像股票一样炒作，涨价效应就会被立即放大。

　　二是“买空卖空”。对于资金雄厚的大老板来说，即使目前还没有可靠的蒜源，他们仍可以一方面组织货源，另一方面发布供货信息，并以较高价格与下一级经销商谈判。因此，新蒜虽未上市，价格已经抬得很高，“疯狂的大蒜”由此出炉。

　　“ 大 收 购 商 一 般 不 愁 收 不 到货。”秦斌说，鲜蒜两个月内就长芽，普通蒜农和没有储藏条件的小经销商，大都会在两个月内将大蒜出手。目前，鲁南地区已形成职业的大蒜代收队。他们凭人脉关系为客商代收大蒜，每公斤收取2分钱辛苦费。

　　三是将库存大蒜层层转包或囤积居奇。目前鱼台、金乡等地冷库很抢手。秦斌的一些朋友新开了冷库，按每吨300元的价格为客商代储大蒜，生意非常红火。冷库为经销商炒蒜提供了很大便利：大蒜在冷库中存储两年不成问题，期间，库存大蒜可以囤积居奇，也可以不停易主升值。