冬天能吃上黄瓜、西红柿，在十几年前只是个奢望。但如今，反季节蔬菜的出现让老百姓一年四季都能吃上各种新鲜的果蔬。尤其北方冬、春两季，西红柿、豆角以及绿叶菜等各种反季节蔬菜更是市场上的“热销品”。
就在人们已经习惯吃着反季节蔬菜过冬时，近来出现的一系列“问题蔬菜”却引发了许多人的担忧：先是海南出现“毒豇豆事件”，随后广东江门检出含禁用农药的海南节瓜，紧接着河北一农民自曝反季节蔬菜是“喝着农药长大的”……一方面是反季节蔬菜丰富着人们的餐桌，一方面是不安全事件引起百姓质疑。那么，生活中，已经让我们离不开的反季节蔬菜究竟怎么吃才能最大地减少健康风险？《生命时报》记者近日展开了深入调查。
亲探反季节蔬菜种植地
3月19日，记者先后走访了北京通州和河北固安的两处反季节蔬菜种植基地。在这里，一排排的保温大棚看上去颇为壮观。记者走进固安一个反季节蔬菜种植大棚，里面俨然已是夏天景象：气温高达二十四五度，湿润得像刚下过雨一样，绿油油的柿子椒和西红柿秧子长得非常旺盛；架起的竹竿上爬满豆角、黄瓜。菜农老刘告诉记者，他种的菜主要供给北京蔬菜批发市场，每年11月至次年4月，都是热销时节，“特别是春节前，产多少卖多少！”
当记者询问反季节蔬菜是否比时令菜好种时，一位在田间工作的老农表示，种反季节菜很费心，特别是施肥打药时，还要专门花钱雇人。“菜很容易有病虫害，为了保证收成，几乎隔周就要打次药。”菜农说，像反季的小白菜，到了临收获时，易得一种从心向外烂的病，必须打毒性很强的抗菌药才能防治。记者询问农药打太勤是否会造成残留时，老农直言：“不打药菜会生病，那样本都收不回来了。因为北京周边查得严，许多强力农药我们已经不敢用了，外地有些地区连敌敌畏都用！”
“我们产量和规模都不算大，北京大部分的反季节蔬菜还是外来的。”按照菜农的说法，记者又对北京朝阳区、丰台区几家蔬菜批发市场进行了调查，发现菜市场中反季节蔬菜占到七成，产地分别来自山东、河北、四川、贵州、海南等地。在北京新发地农产品批发市场的一个摊位，记者看到不少还半生的西红柿，摊主说，这是刚从山东过来的货，“半生才能存得住”。但生的怎么吃呢？摊主传授经验：“用"熟得快"一喷，一个晚上就变得红彤彤了。”原来，“熟得快”是一种激素，对瓜果能起到催熟作用。
有农药正常，关键要按标准来
“既然我们生活中已经离不开反季节蔬菜，最好清楚它是怎么种植的，才能趋利避害。”中国农科院蔬菜花卉所研究员于贤昌告诉记者，目前市场上的反季节蔬菜，多指北方大棚中栽种的，或在南方，如海南、粤西等地利用当地温暖气候，在冬春季节栽种的蔬菜。
“目前我国温室大棚总面积占全球80%，因此反季节蔬菜的产量和销量也是非常大的。”国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，从种植过程来说，的确存在一些隐患。首先是农药残留超标问题。一些农户为了保证自己种的反季节蔬菜“万无一失”，会加大农药使用量，甚至打上禁用药。这些农药的毒性很大，尤其在大棚里，由于环境密闭，扩散性差，农药很难挥发出去，大量积累起来，就会导致农药残留超标。而南方户外种植的蔬菜，由于气温高、病虫害多，打药的次数则较多。“容易出现农残超标的主要是生长周期短的绿叶菜以及菜花等表面凹凸不平的种类。”中国农业大学食品学院教授姜微波说。绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上，特别是卷心菜、白菜等，每长一层就得打一次药，加上生长周期短，可能就比较容易超标；而茴香、香菜、辣椒、芥蓝等有特殊味道的蔬菜，病虫害少，农药残留问题也会较小。其次是使用激素问题。这类问题多出现在瓜果类蔬菜上，例如西红柿、黄瓜等。为了让蔬菜长得个大、早熟，菜农可能使用一些禁用的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。
南方种植的反季节蔬菜，如果运到北方来，长途运输中也会出现一定的问题。首先是营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C，一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
“病虫害防治是农业生产中必不可少的环节，关键是要按标准来，即使蔬菜上有农残，只要不超标就不会危害健康。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠表示。现在最大的问题是一些不法菜农过量以及使用违禁农药，海南“毒豇豆事件”就属于这一类。
三种方法吃上安全菜
如何将反季节蔬菜的农药控制在标准以内，专家们一致呼吁，“加大对蔬菜的抽检分量，提高抽检频次，减少蔬菜的质检漏洞”至关重要。此外，在经营管理上，可以学习国外大规模基地化管理，减少一家一户的个人分散种植，这样利于统一管理，一旦出现问题也容易找到源头。目前，在生活中，大家可以通过以下几种方法，吃上安全的反季节蔬菜：
买个头、外形最普通的菜。如果反季节蔬菜滥施化肥、激素，外形一般会有所改变。比如有些土豆、黄瓜体积过大或者颜色奇怪、表面有很多疙瘩。
多买有特殊味道或埋在土里的菜。由于每种蔬菜的生长周期不同、特征不同，农药使用情况也不同。可以尽量购买农药残留较少的蔬菜，如有特殊味道的洋葱、茴香、香菜、辣椒等，或者埋在土里生长的萝卜、土豆等。
叶菜一定要逐片清洗。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下，再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留的农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下再做。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上瓜果类洗洁精，用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，有必要的话也可以去皮洗净。
