“年份”之风日渐强劲

　　随着白酒市场竞争的日益激烈，使得国内很多白酒生产企业纷纷打起高端战略。在这种市场环境下，各种各样的“年份酒”便应运而生。

　　据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，在销售额前100名的白酒企业中，有近六成企业推出了自己的年份酒，其年销售额不低于50亿元。在过去的十多年里，除茅台、五粮液外，泸州老窖、沱牌、水井坊等大批白酒企业已涉足年份酒领域。而造成这种现象的原因，皆因人们脑海中“酒是陈的香”这种固有认识：酒的年份越长，就越受到消费者追捧，售价自然水涨船高。

　　以最早推出陈酿的茅台酒为例，该厂自1997年在国内白酒市场率先推出15年、30年、50年和80年共四种陈年酒之后，其市场地位逐步扩大。今年1月，茅台酒的涨价策略如期启动，30年、50年的茅台年份酒均在提价之列：茅台53度30年出厂价涨幅39%；而50年的茅台53度酒的出厂价涨幅则达到了近70%。

　　如果说知名酒厂生产年份酒，它在赚钱的同时还能够顾及多年形成的市场声誉的话，那么，一部分规模不大的小酒厂则完全没有这种顾虑——尽管建厂时间不长，但仍然推出10年、30年甚至更长时间的年份酒。“更有甚者，有的酒厂干脆将当年生产的酒当做年份酒去售卖。”中国食品工业协会秘书长、白酒分会会长马勇忧虑地表示。

　　市民张先生告诉记者：“尽管现在市场上年份酒比比皆是，但很少有厂家注明真正含有陈酿原酒的百分比。在没有对年份酒进行统一检测标准的情况下，不排除一些不法酒厂随意标上年份的可能。我有一次在商店看到一瓶产地为南方某酒厂的‘30年典藏’酒，售价高达近2000元。回去一打听才知道，这个酒厂才成立3年多。”

　　经济观察员马光远认为：“目前市场上的年份酒火爆是因为有需求，尽管这个市场份额有50亿元，但我更倾向于把它认定成一个营销的概念，而不是一个现实的年份酒。”

　　在这一方面，已有越来越多的消费者在这看似繁华的年份酒销售市场中开始坚守住了自己的理性。这部分消费者已从最初的盲目跟风到如今的心存疑惑。“过去售价仅一二百元一瓶的白酒，现在标上3年或5年的陈酿，价格就翻了两三倍。品尝之后，很难发现它们之间有什么区别。”一位消费者这样说。

　　“年份”背后隐藏玄机

　　品牌中国发展研究中心副主任穆峰认为，现在国内的白酒市场，特别是高端白酒市场多少有些“虚火”。不过年份酒刚开始的那几年，茅台、五粮液等酒厂所用的肯定是老酒。但是如今哪来那么多年份酒呢？15年前粮食充裕，酒厂还可以多存些老酒，但30年前、50年前呢？

　　此外，记者在采访中还遇到了这样的疑问：在产酒大省贵州，自上世纪90年代中后期由于盲目扩大生产规模后，使得该省绝大多数企业都处于停产或半停产状态。然而到了十多年后的今天，大批号称10年、15年的年份酒大批涌向市场。从存储时间上推算，这些企业是如何生产出如此众多的年份酒呢？

　　这种疑问的惟一解释就是利益在作怪。自一线品牌的白酒贴上年份酒的标签后，其身价从三四百元飙升至五六千元，甚至上万元。而二线品牌的白酒看到这种利润增长点之后，也开始纷纷效仿。如今，三线品牌以及成立仅一两年的小酒厂也不甘落后地推出10年、20年的年份酒。“年份酒的泛滥现象，简直无法收拾。如果有一天年份酒的泡沫被挤掉，整个白酒行业将受到重创。”一位业内人士忧心忡忡地说道。

　　一位不愿意透露姓名的酒厂负责人表示，其实所谓的年份酒并非一整瓶都是陈年老酒。通常的做法是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒进行勾兑，而标注的年份却是少量原酒的生产时间。以一瓶标准“15年陈酿”的白酒为例，并不意味着里面的酒存储了15年，而是说该瓶酒中是由一部分15年陈酿的酒勾兑而成。否则的话，如果用15年时间酿造储藏，仅以一个酒厂每年出厂一万吨来计算，所耗费的资金就会上亿，这种负担对于绝大多数酒厂来说无论如何也是承担不起的。由于国家目前还没有统一的检测标准，也没有专门的部门进行检测，因此该酒中原酒的含量究竟占有多少比例也是无章可循。

　　江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心主任徐岩也指出，酒的年份是否与标识相符，由于没有统一的衡量标准，也是日趋混乱。

　　国内白酒企业的这种做法与欧美等国家则是完全相反的。据中国酒类流通协会秘书长刘员介绍，在英国，一瓶酒如果同时含有12年、15年、20年等不同年份的酒，只能按照最短的年份标注酒龄，即12年。

　　酒并非全是“陈的香”

　　马勇接受采访时也表示，个别白酒企业出于自身利益的考虑，往往还会在市场上进行消费误导，如“只有酱香型白酒才能酿造年份酒”这样的说法，使得消费者对年份酒市场越看越迷惑。事实上，在白酒中，并非所有都是“陈的香”。据中国酿酒工业协会白酒分会甘权介绍，40度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对机体刺激的特点，成为当前酒业的主流产品。但随着这种白酒低度化趋势的发展，很多消费者渐渐发现低度酒在放置一段时间后存在口味寡淡的现象。因此，在购买低度酒的时候，最好选择生产时间在两年之内的白酒。

　　或许是看到白酒年份酒逐利市场所获取的经济效益太过令人艳羡，国内酒业市场上的另外一个重要成员——葡萄酒也以不甘落后的姿态纷纷推出了自己的年份酒。其实，由于葡萄酒的特殊性，以年份来标注的葡萄酒也并非是时间越长越好。据专家介绍，评价某一年份葡萄酒质量的好坏，通常与当年葡萄品质、季节的变化、酿造时的气候环境、存储中氧化程度等条件都有密切关系，只有当全部条件完全具备时，以当年年份酒命名的葡萄酒才算佳品。

　　酒业乱象亟待规范

　　马光远指出，如今无论是一些比较知名的白酒企业，还是成立两三年的酒厂，都在酿造二三十年的年份酒。之所以这样混乱，主要是市场上没有一个对白酒年份进行认定的标准。同时，即使全国有很多食品的质检机构，但也没有一个机构能够承担年份酒的检测任务。正是在这样一种情况下，使得很多白酒厂为了牟取暴利，随意标注年份。因此，标本兼治的手段就是加强惩罚机制。

　　采访中得知，年份酒这种作秀和造假的行为已经引起中消协和监管部门的关注。今年，国家将开始研究相应的管理法规和标准。据了解，年份酒在国外有着严格的规定以及管理标准，如XO、白兰地等洋酒必须达到规定的年限才能在包装上予以注明。而且对于每一批酒都要进行包括数量在内的数据记录，同时这些数据要及时向海关、税务等部门备案，这样就可以对酒的年份以及安全性等做到有据可查。

　　记者在查阅相关资料时还发现，某知名白酒企业曾研制“挥发系数判定法”对年份酒进行判定。其根据就是，随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着时间的延长而减少，即年份酒贮存时间越长，其挥发系数越小。按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。但是，尽管这种判定白酒年份的方法已经研制出一段时间，但还没有进行广泛的应用。

　　为此，全国人大代表蔡宏柱表示，希望有关部门能够召集相应的法律、酒业方面的专家以及酒类企业等机构进行研究，制定一个有指导作用的酒类管理法规。只有这样，才能做到标本兼治。

　　相关链接：如何储藏白酒

　　白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，还要封闭得好。存放的地点最好是地下，因为地下温度变化不大，基本保持常温，可以使白酒的挥发降到最低。总之，保持白酒的原味是重要的，这样会使白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。

　　如果没有条件存放于地下，瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。或者用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

　　白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。