新华网宜昌10月14日专电(记者江时强、吴植)大型酵母生产和出口企业——安琪酵母股份有限公司研发的无铝油条膨松剂近日通过科技成果鉴定,这项技术使中华传统美食油条的工业化生产变为现实,并且食用更加安全健康。

油条是我国老百姓喜爱的传统食品,基本由手工制作,生产效率低;制作

工艺大多以明矾作为膨松剂,而明矾中含有大量铝元素,过量摄入铝对人体有害。根据我国标准,面制食品中铝的限量为100mg/kg,但传统油条中的铝含量有的超标数倍至十几倍。

安琪酵母股份有限公司研发中心主任姚鹃说,科研人员经过4年的技术攻关和应用试验,研制出了能替代明矾的无铝油条膨松剂,从源头上彻底解决了因明矾导致的油条"铝害"难题。

湖北省科技厅鉴定表明,安琪酵母无铝油条膨松剂配方中各种成分都符合《食品添加剂使用卫生标准》有关规定;生产工艺和设备达到国际先进水平,能确保产品的安全稳定;使用该产品制作的油条不含铝,膨松程度高,吸油率低。

安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋告诉记者,与一些同类产品相比,他们研发的无铝油条膨松剂不仅能使油条符合国家食品卫生安全标准,而且不会改变油条的传统口感和形状,他们正在为该产品申请专利,不久将会批量投放市场。(完)