国庆加菜话题引发了市民对有机食品的关注，然而，什么叫有机食品？广西有多少个有机食品？哪里有有机食品出售？有机食品烹饪跟普通食品有什么区别？9月30日下午，记者带着这些疑问采访了广西农业厅相关部门、有机食品认证中心以及南宁首家有机食品经营饭店顾式饭店负责人。

    广西有机食品近200个     

    据广西农业厅优农中心主任黄正恩介绍，目前广西有机食品近200个，生产有机食品的企业达30多家。广西有机食品有茶叶、水果、粮食、蔬菜等几个类别。“目前广西的有机食品发展情况，从数量、种类及产量等方面来说，在全国来说属于中等水平。”

    据了解，广西有机农业、有机食品的发展模式有个特点：区别于省外的单一公司“单兵作战”，广西出现了有机产业联盟的模式。广西有机产业联盟，由广西顾式茶有限公司牵头、多个公司加盟来组成。该联盟梁主席表示，这个联盟酝酿于2006年。联盟有助于统一种植标准、统一价格标准等，能通过加盟的方式把广西各个适合发展有机农业生态环境和基础的县份组织起来。“目前已经有田阳有机芒果、靖西大香糯、巴马红薯和玉米等多个产品加盟进来了。”

    对于有机产业联盟，黄正恩表示了肯定：“产业联盟有助于统一标准，打造品牌和共享资源，确实是个不错的模式。”

    价格比普通食品高出一半以上

    说到有机食品的价格，黄正恩介绍说：“有机食品价格比同类普通食品要高出一半以上。比如说，一般的有机大米每公斤10元。目前广西百分之七八十的有机大米都销往港澳地区，本地部分超市、专卖店和少量的菜市也有出售。”广西有机产业联盟一位负责人也表示，市场上虽然有有机食品出售，但数量还是很少的，不是所有人都有机会能品尝到。不过，有机食品专营饭店的出现给市民提供了一个尝试的机会。

    为什么有机食品价格这么高？据中绿华夏有机食品认证广西分中心一位负责人介绍，生产条件严格、量少是价格高的主要原因。有机食品种植对环境、土壤、空气、水等要求都很严格，除了有认证机构按照标准参与认证以外，一些政府部门机构也参与认证。

    “土地能否种植有机食品通常是通过广西质量技术监督局来检测，检测内容是挖地表以下30公分范围内的土壤进行检测。凡是有重金属残留、化学肥料残留等土壤都不适合种植有机食品。如曾用过666的土地，20年内不能种植。此外，附近有纸厂等造成水体污染、周边有冶炼厂导致空气硫超标的地方都不适合种植。”梁主席介绍说。据了解，除了种植外，有机食品的施肥也很讲究，虫害一般用物理综合防治方法，加工保管都有一套严格的卫生标准。     

    有机食品烹饪方法有讲究

    因为有机食品的产量不高，所以现在市场上对于有机食品是供不应求。据了解，广西有机产业联盟里生产的各类有机食品中仅有有机茶在百色市设有一个专卖店。

    作为南宁市首家有机食品饭店，饭店的负责人还向市民传授了一些烹制有机食品的小诀窍，只有正确地对食品进行加工，才能品味出有机食品的美好之处。

    因为有机米米质很好，和一般的普通大米对于用水的要求有区别，人们如果自己在家煮饭的话，可能要经过几次摸索才能很好地掌握水和米的搭配比例。“水放多了，煮出来的饭就太软，水放少了，煮出来的饭则缺乏柔软性”，饭店的负责人说真正煮得好的饭，非常有弹性，盛在碗中的时候似乎还会自己跳动。他称饭店用来煮饭的水是乐业茶山的水，如果大家自己在家里煮的话，最好用矿泉水来煮。

    “像我们饭店里，一些有着20年厨师经验的师傅，在刚烹饪这些有机食品的时候，都闹出过笑话，按照平时处理一般鸡鸭的方法来操作，结果煮出来的菜鸡肉非常硬，颜色发暗。”该负责人说直接用清水来处理有机鸡鸭最合适不过，还能保持菜的原汁原味。他表示，经过一段时间的尝试，现在厨师已很好地掌握了烹饪方式，能很好地挖掘出有机食品的营养，煮出来的鸡皮透明，肉很柔软爽口。

    梁先生作为广西有机产业联盟的主席，肯定了以上的说法。他说有机食品的最大特点就是营养均衡，保鲜时间长，口感也更好。“就拿有机鸡鸭来说，相比普通鸡鸭，它们的肉不会有那么重的腥臊味，更有韧性，肉脆。煮的时候，有机鸡鸭肉可以不用放油，直接用盐巴也能煮出好味道。由于它们的氨基酸、蛋白质含量高，肉咬起来会越咬越香。”有机水果的保鲜时间也比较长，“普通的芒果熟了后，放在家里3～5天就会腐烂，但是如果是有机芒果，可以在常温下放置16～20天，果肉不但保鲜程度高，还散发出香味，达到满屋香的效果。”(唐爱春 刘于勤 )