“食品安全，不如想像中复杂，也没有想像中简单……”，面对一个严肃话题，陈君石院士的开场白有些让人摸不着头脑。 

　　然而，这却正是他从事多年食品安全研究的感悟之一。74岁的陈院士认为，食品安全之题每天都在身边存在，简单清晰，可它却又是一个系统而复杂的体系。　

　　食品果真那么不安全了？ 

　　您去什么地方买菜？ 

　　当陈院士面对这个问题，将有怎样的答案——— 

　　“我很少去农贸市场买菜，更多的是去超市。”陈君石坦言，超市里的农产品来源更有保障，买起来更让人放心。 

　　今天，随着不断发生的食品安全事件，食品安全得不到保障的声音不绝于耳。 

　　对此，他认为，食品其实并没有那么危险，“那种来源清晰，有牌有号的农产品是靠得住的，不安全产品多半属于来源不明，价格过于价廉之类。” 

　　过去10年，陈君石和自己的团队始终在从事食品安全调研。多年数据显示，我国食品合格率基本维持在90%水平，大城市则达到95%。 

　　“当然，剩下的10%或者5%的确会对老百姓的食品安全带来影响”，陈院士直言，“但是，必须对食品安全有科学态度，不能低估潜在的食品安全威胁，但也不可要求食品安全实现‘零风险’！” 

　　消费者的“怕”何处来？ 

　　“红心鸭蛋”、“问题奶粉”、“毒大米”……不断发生的食品安全事件无法不让人担忧。 

　　对于这些与日俱增的疑虑，陈院士劝解：“怕要怕得有理有据，面对食品安全难题，更需要冷静对待。” 

　　现在，很多食品外包装都会写上“本品不含食品添加剂”，消费者往往会对这类产品多几分信任，反之则不然。 

　　“对市民造成伤害的食品添加剂都是非法使用的结果，‘苏丹红’就是一例”，陈院士说，“然而，合法使用的添加剂对人体不会造成伤害，相反，食品添加剂是食品加工的灵魂所在，而且我国使用的添加剂比欧美等国少得多。” 

　　所以，他认为，市民很多害怕源自对知识的缺乏，而非食品本身。“要避免没有理由的害怕，可能很多人还不知道食物中毒才是食品安全最大的威胁。” 

　　面对食品添加剂，有人提出食品应返璞归真，食用有机食品。 

　　陈院士认为：“在中国，这不现实，有机食品平均价格比传统食品高出5倍，中国有多少老百姓吃得起？更重要的是根本没有这个必要！”　

　　应建立“风险分析框架” 

　　“尽量减少食品安全事件的发生，尽可能让老百姓远离食品安全的威胁，有两方面的事情要做”，陈君石说，“其一，老百姓可以掌握一些简单的预防知识；其二，尽快建立完善的‘风险分析框架’。” 

　　对于后者，他解释说，这个框架包括风险评估、风险管理和风险交流三个部分。其中，风险评估要有科学家来完成，风险管理由政府职能部门完成，风险交流需要政府、媒体和市民共同完成。 

　　在三者之中，前两者在新《食品安全法》中已有明确规定，但风险交流则不那么容易做到。因为，它不仅是政府的责任，还需要市民、媒体来共同完成，确保食品安全信息公开和畅通流转。