《食品安全法》比原来《食品卫生法》的含义延伸了很多。这体现了政府对食品安全的高度重视。每个人都是《食品安全法》实施的相关人，都应该认真地解读这部法律。

    《食品安全法》要保证食品“从农田到餐桌”整个过程都安全，那么包括原材料，以及后续不直接摄入人体的产品的安全问题都应该得到保障。

    《食品安全法》里面谈到了食品安全风险监测和评估，强调了国家要建立食品安全风险监测制度和食品安全风险评估制度。现在卫生部正在牵头组织相关部门准备成立相关的专家委员会。作为一个占世界人口五分之一的国家，把食品安全风险的监测、评估写进法律里，可以说是非常超前的。这体现了政府对食品安全的高度重视。

    《食品安全法》里面强调了食品安全标准的问题，这里面列了八部分大的内容。第一部分内容就是原来《食品卫生法》里规定的内容，也就是说食品安全标准的主要问题，应该更关注第一类，即对食品和食品相关产品中的致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属污染物以及其它危害人体健康物质的限量。这是对人体食品安全最基本的保障。当然对特殊的，像食品添加剂类食品、特殊人群使用的食品，还有营养标签等等，这些也都涵盖在食品安全标准之内。

    中国疾控中心营养与食品安全所作为食品安全的技术支撑单位，近几年为适应国内外形势的需求，配合执行新的《食品安全法》，对很多食品当中的限量指标都做了一些质的改变。2008年就新颁布了17项微生物检验方法标准。对婴幼儿配方奶粉的检验、速冻包装食品的检测方法等，都开始跟国际接轨。

    食品安全在全球都不存在零风险，需要各国共同努力。近年来卫生部发布了一系列的预警公告，现在存在的问题主要是企业违规违法、缺乏诚信导致的。《食品安全法》已实施，为食品安全筑起了一道“防线”。