有业内人士分析认为，目前，天然气等能源支出已经占到餐饮企业总营业额的1%，甚至更多。餐饮企业在能源费用方面投入的不断增加，意味着其整体利润空间逐渐被挤压。很多餐饮企业的经营者也注意到了这一点，纷纷更换节能设备，通过节能减排降低企业运营成本。

    能源费用支出“水涨船高”

    不论是哪家餐饮企业，无论它定位高端或是低端，在正常运营的过程中，都不可避免地要支出人力成本、房租成本、能源成本等。北京饮食行业协会秘书长何之绂在接受记者采访时表示，目前，餐饮企业在天然气等能源成本上的支出越来越多，有些企业能源费用的支出甚至占到了其总营业额的1%，这必将进一步压缩企业的利润空间。

    一位不愿透露姓名的餐饮企业老总向记者坦言，“目前，企业能源费用支出越来越高，已经占到了总营业额的2%，这个数字十分可观，通过节能降低成本迫在眉睫”。

    不久前，包括必胜客、肯德基在内的众多餐饮企业都参加了“地球1小时”活动，餐厅关闭了外部招牌灯和景观灯1小时，并调弱餐厅内灯光，只保证基本用餐安全，可见节能已不只是一句口号。

    企业主动寻求节能降低成本

    随着能源费用投入的不断增加，餐饮企业的利润空间被进一步压缩，企业运营的压力越来越大。很多餐厅的经营者已经注意到了节能在企业运营中的重要性，纷纷采取各种措施节能。

    北京羊大爷餐饮管理有限公司董事长蔡世红在接受记者采访时说，涮肉餐厅使用的炉灶不同于其他中餐企业，改造的难度较大，程序复杂，但“羊大爷”一直在寻求使用节能设备。目前，餐厅已经改造了一批灶头，相比过去的设备，总体可以节约天然气约40%。除此之外，“羊大爷”还在试验新型的涮锅，节约木炭等投入。

    北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青已经尝到了使用节能设备的甜头，她说：“餐厅更换节能设备后，每月可以节约天然气费用达30%。假设餐厅每月使用天然气需要花费6000元，现在只要花费4000元。更换每个炉灶的费用大概只需两个月的时间即可回本。”

    聚德华天控股有限公司党委书记朱玉岭在提起节能蒸箱时认为，企业当初大力推行节能设备绝对是明智之举。据了解，聚德华天旗下的庆丰包子铺共有100多家门店，现在已有约30%的门店使用节能蒸箱。相比过去的蒸箱，这种蒸箱采取抽屉式设计，可以节约天然气成本达50%，每年可以节约100多万元人民币。他还表示，在今后的一至两年中，庆丰包子铺要将全部门店都改换成节能设备。

    与庆丰包子铺一样，晋阳饭庄的招牌菜香酥鸭也需要蒸箱制作，节能蒸箱对其成本的降低也起到一定作用。据晋阳饭庄总经理卢文海介绍，更换节能设备后，仅珠市口一家门店每月就可以节约能源费用2000多元。

    建立配送中心降低成本

    在采访几位餐饮企业老总的过程中，他们除对使用节能设备达成共识外，纷纷表示将建立配送中心与更换节能设备结合起来，才能最大程度降低企业的运营成本，保证其正常运营。

    蔡世红告诉记者，“羊大爷”的配送中心即将投入使用。与更换节能设备降低能源投入不同的是，配送中心可以最大限度降低人力成本。据了解，配送中心建立后，产品统一在中心内加工，节约人力成本约50%。杨素青也向记者表示了相同的观点，她认为配送中心的建立，可以减少约一半的人力投入。不仅如此，由于食品在配送中心内统一加工，最大限度地避免了菜品口味出现差异。

    以川菜为主打的中餐企业麻辣诱惑也因为配送中心的建立，大大降低了运营成本。北京市麻辣诱惑酒楼有限公司董事长韩东认为，连锁企业要想获得更大发展，必须坚定地走产品工业化之路，配送中心则是企业工业化运作的根基。与各个门店分别采购食品相比，统一配送的投入无疑成本更低，而且统一配送的运营模式将采购的“入口”大大减少，最大限度保证了食品安全。(来源：北京商报 )