扬州网讯(通讯员 兆禄 云祥 永林 记者 阿龙)
《食品安全法》将于今年6月1日开始实施。该法第50条规定，“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。”有市民担心，
如果部分药材被禁止使用，深受大家喜爱的药膳滋补火锅，是否会“变味”呢？昨天，记者对此进行了调查。
■记者调查
餐饮店药膳“秘方”拒不外露
如今，药膳在一些饭店成了招牌菜。昨天，记者来到位于渡江南路一家专营药膳鸡汤的餐饮店，服务员热情地向记者介绍，店里主推的药膳是将食物按照不同的养生配方调制，让食客在食味的同时，得到滋补。至于如何搭配，她称，这是店内的秘方，不好外传，是按照中医的传统理论配制的。
记者看到，该店的菜谱上推出了老鸭枸杞汤、当归乌骨鸡等几十种药膳汤锅，但每种汤锅只注明养颜美容、清热解毒、健脾补肾等食用功效，未写明使用了哪些中药。工作人员称，汤里一般都配有人参须、枸杞、红枣、桂圆、黄芪等，但各种药对人体有什么好处，却语焉不详。
对此，该店服务员称，几乎每种汤锅中都加入好几种中药材，由于种类繁多，不方便一一说明，但工作人员会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤锅。
据一药膳餐饮店主沈老板介绍，他们店主推的当归鸡、鸭等药膳火锅也颇受欢迎。问及中药材的搭配标准，老板称，店里采用的中药配方是“家传秘制。”
据了解，不少火锅店推出了五花八门的药膳锅底、养生汤，但在运用中药材这一特殊配料时，却没有统一标准，大都是“按传统、按习惯”使用。一些只加入枸杞、当归的锅底，价格往往高出一倍，理由是“营养好”，食客也趋之若鹜。
很多市民对药性“一知半解”
记者在调查中发现，大多数消费者一方面热衷于食用药膳，另一方面却对吃进肚子的中药材药性“一知半解”。
市民孙先生就深有体会，去年冬季，他在一家饭店喝了一碗由“十几种名贵中草药秘制”而成的羊汤，竟然有半天时间感到口干舌燥、头疼眼胀，但这种反应却被店家描述成美味起到了“功效”。
“医生看病还要开个处方，让人明明白白，而饭店却把十几种药品熬到一块，让消费者花了钱，却连吃的是什么都不知道，这不是瞎补吗？”孙先生谈起了自己对药膳的担心。据记者了解，不问服用者情况乱施滥补，这种混乱和不规范行为在药膳行业司空见惯，特别是一些药膳经营者不了解中医药知识，不懂中医配伍禁忌，使消费者在服用配制的药膳后出现不良反应，让消费者有苦难言。
■专家会诊
药膳并非人人能吃
“中药材入锅确实有滋补功效，但人体质各异，有的人内火旺有的则是虚寒体质，因此药膳火锅并非对每个人都有效果。”据药监部门人员介绍，药膳是调理性饮食行为，是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，“需要因人而异，因人施膳，而不是‘一锅煮’。”制作药膳，烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药制剂的炮制技术和规范原则，否则将减弱药物的效果。
比如说，人参红枣锅底，老人吃了就补，小孩吃了却容易流鼻血；很受女性喜欢的当归乌鸡汤、老母鸡汤等，也并非适合所有女性，如果天生气血较旺盛，服用太多当归会适得其反。而有些药单独食用，可能有医疗作用，但是放在一起就可能产生副作用。
另外，中药的保健效果需要一定的煎煮时间，可火锅店通常是在汤料中直接放入诸如桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味等作用，其药疗或滋补功效并不大，因此称其为药膳火锅或滋补火锅并不科学。而且一些加入火锅的中草药未经过科学论证，火锅的经营者也无法保证所加入的中草药是否全部按照国家标准选择。
所以，药监部门提醒，如果食用了禁忌的药材，可能会引发禁忌症。体质比较虚弱，有慢性疾病等的患者最好少食或慎食药膳火锅。
■影响
药材能否入菜将受限
即将施行的新《食品安全法》明确规定：按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公
布。这就意味着，国家“可食用中药材”目录公布后，不在目录范围内的中药材将不允许作为烹调食材或调味品。
记者了解到，虽然我国有“药食同源“的传统，但2002年3月卫生部公布的 “药食同源”名录仅87个品种，如常见的丁香、八角茴香、山楂、莲子等，很多能够调味的中药并不在其中。这就意味着很多现在能入锅的中草药，在6月1日《食品安全法》实施后就不能入锅，药膳是否会面临“难为无米之炊”的境地？
“红枣、桂圆、枸杞、当归，这些基础中药材都使用那么多年了，应该能继续使用。”经营药膳生意的姚先生不太担心，在他看来，即便是某些药材不被列入“可食用中药材”目录，但根据目录内的中药材进行搭配，也能推出其他口味和功效的药膳。
不过也有市民认为，经过中医专家、科学家进行论证的配方，进入目录后将更适合消费者，副作用会更小。“食品安全法的出台应该有助于我们更好地传承传统的饮食习惯，摒弃一些不良的中药配方，比如火锅底料中添加罂粟壳等。
据了解，为配合《食品安全法》的实施，中国烹饪协会目前正着手收集用于食用的中药材。他们将联合相关餐饮企业研讨既保证食品原本的特色，又符合安全标准的中药配料配比，进行筛选后再申报列入 “可食用中药材”目录。
