商人们无视法律法规，罔顾职业道德，漠视消费者的生命安全，乱搞一气，一旦被媒体曝光，引起公愤，这个行业很快就会轰然倒下。可以说，出现这种道德风险，是市场与监管部门双重失灵的结果。现在，面粉添加增白剂现象被公开揭发，工商、食品、卫生等管理部门仍无动于衷，“研究”“评估”遥遥无期，莫非要等到“三聚氰胺事件”重演再着急么？

    面对层出不穷的食品安全事故，监管部门必须站在公众生命安全的高度，有必要全面评估我国的食品添加剂制度。因为食品添加剂对人体健康的重要性是显而易见的（看看那些结石儿童和大头婴儿吧）。

    全面评估食品添加剂，可从几个方面入手：一是确定名录。目前的食品添加剂生产、使用几乎处于失控状态，商人想加什么就加什么，根本没有规范可言，因此导致食品安全事故频发。因此，有必要对所有的食品添加剂的安全性、可靠性进行评估，给出一个名录，规定用量，作为规范的第一步。二是规范管理。从生产、运输、销售、使用等环节，都要实行最严格的监管制度，譬如说专营、许可证等，以确保产品的质量和使用的安全。三是追偿制度。对于食品安全事故惩治不力，是商人敢于铤而走险、食品安全事故频发的重要原因，因此必须建立更严格的追偿制度，提高违法乱纪者的违法成本。

    过去，因食品加工、运输、储藏需要防腐，添加剂被添加。而如今，科学技术与各种条件（如运输、保鲜等）已大为改善，大可不必用过多的化学方式进行保鲜或者改善品质，像增白剂这种纯粹是为了改变食品外观的、对消费者百害而无一利的添加剂，更应该明令废弃。 (练洪洋)