近几年，高校餐厅的食品安全工作一直面临着严峻挑战。西安财经学院后勤服务集团饮食中心在校领导的高度重视下，就如何确保西财师生“舌尖上的安全”深入探索，积极采取各项举措，从三个方面细化研究，摸索出一套扎实可行的运营机制。

供应商诚信评估与失信惩处机制

在原材料采购环节，西安财经学院后勤服务集团饮食中心针对供应商家建立了一系列的诚信评估与失信惩处机制。对供应商采取诚信评估，对供应商的原材料来源，是否开展自我检验把关以及自身规模等制定多种评估方案。评估合格后，饮食中心才可进行采购。一旦供应商原材料出现安全问题则将其清除出采购名单，并勒令其终身不得进入后勤服务集团饮食中心采购市场，作为惩罚，还将通报其他高校后勤饮食单位。实行严厉的失信惩处机制。

建立员工量化考核制度

高校餐饮工作中相当一部分饮食安全事故是由员工的违规操作引起的，管理人员也负有不可推卸的责任。西安财经学院后勤服务集团对员工操作规范进行细化，从食堂卫生管理、食堂环境卫生、食品原料采购及储存、食品加工场所及设施、粗加工及切配、蒸煮及烹调过程、冷藏设施卫生环境、食品从业人员卫生、食品从业人员操作规范等几大方面进行量化考核，并对管理人员职责细化落实到人。根据量化细则，对不按要求的“方面”或者“点”进行扣分，对反复出现的问题扣分加倍。每周进行量化汇总，根据总扣分情况进行排名，根据细化的标准积极开展量化考核制度。对于考核不合格人员予以辞退。开展此制度以来，取得了显著的成果，学校饮食服务工作整体提升了一个层次，师生满意度也在不断提高。

完善各种监督机制

在后勤服务集团的倡议与倡导下，后勤集团与校学生会权益部联合成立后勤服务集团督查小组。督查小组不定期开展食堂检查活动，每次活动的开展检查小组一次查看食堂的操作间、后厨、以及员工操作是否符合规范。并对食品的品名、产地、生产日期、保质期进行严格的核对和检查。同时督查小组对学校的餐具消毒流程进行严格的监管，最大限度保障学生的用餐卫生。最后督查小组将食堂检查出现的问题以报告书的形式向后勤服务集团上交，并督促整改，随时关注整改结果。多角度，全方位，多层次为同学们的食品安全保驾护航，最大限度地保障我校的食品安全。

当今形势下，高校饮食安全工作面临新情况，新问题。我们需要不断开拓思路，创新管理模式，不断探索高校饮食安全工作的新方法。无疑，西安财经学院后勤服务集团的做法给高校食堂的食品安全问题敲响了警钟，同时也为各个高校后勤服务集团做出了表率，值得各个高校后勤服务中心的借鉴和学习。

 (记者 陈茜 惠庆莲)