商丘市为确保2013年学校食堂食品安全专项整治活动顺利开展，5月初开始，市食品监督所开展“食品安全知识进校园”活动，为市直26所大中小学及托幼机构免费发放了《学校食品安全保障倡议书》100多张、《餐饮服务食品安全操作规范》宣传光碟50多盘，构建学校负责人、食堂工作人员及就餐师生多位一体的食品安全防范网络。

    《学校食品安全保障倡议书》详细介绍了食物中毒分类、如何预防食物中毒等，提醒广大师生要学会预防食物中毒，保证学生健康成长。

    食物中毒分为细菌性、真菌性、化学性、植物性和动物性食物中毒，易被细菌污染的食物有肉、鱼、蛋、乳等及其制品。

    有毒动植物食物中毒，如河豚、贝类及鱼类引起组胺中毒等，毒蘑菇、豆角等中毒。

    化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒，如被农药污染的蔬菜、水果等。

    在某特定的环境下产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗和未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、鲜黄花菜等。

    那么如何预防食物中毒呢？

    养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，不用不洁容器盛装食品；选择新鲜和安全的食品。购买食品时，注意看其感官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。若蛋白质类食品发黏、渍脂类食品有异味、碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用；尽量不吃剩饭菜，如需应彻底加热；尽量不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物；饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水、不洁水，最好喝白开水；加强体育锻炼，增强自身免疫力，抵御细菌侵袭。

    学校食堂常用预防食物中毒方法有：保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生；选择新鲜、安全的食品和食品原料，切勿购买、食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿使用发芽马铃薯、野蘑菇等可能含有有毒、有害物质的原料加工制作食品；蔬菜按一洗二浸三冲四炒的顺序处理；肉及家禽在冷冻之前按使用量分切，烹调前充分解冻；彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品；四季豆、芸豆角、豆浆等应烧热煮透；烹调后的食品应在2小时内食用；妥善贮存食品，食品贮存在密封容器内，生、熟分开存放，新鲜食物与剩余食物不要混放；提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下；冷冻保存的食品和外购熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持两分钟；养成良好卫生习惯，要严把“病从口入”关，勤洗手；生食瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中可能会残留农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，可能会造成农药中毒；食堂工作人员在操作和服务时必须戴口罩和手套，并定期体检、持证上岗；不购买过期、失效的“三无”食品。

    目前，大多数学校已将《学校食品安全保障倡议书》张贴到学校食堂醒目位置，对学生普及食品安全知识起到了重要作用。