高校食堂承担着为广大师生提供餐饮服务保障的重要职责，如何做好高校食堂食品卫生安全管理，创造稳定和谐的校园环境，是摆在高校后勤管理者面前的一道难题。近日，记者就此问题采访了江西师范大学有关负责人。
 

高度重视饮食安全问题

        据介绍，江西师范大学是江西省属重点（师范）大学，也是教育部、江西省人民政府共建高校和中西部高校基础能力建设工程高校。一直以来，学校领导都高度重视后勤保障饮食安全工作：党委书记陈绵水赴任当天便到学生食堂进行考察并体验就餐；校长梅国平也多次不定期地抽出时间到学生食堂参观检查，并亲自挂帅担任学校食品安全领导小组组长。

探索符合自身管理模式

        后勤保障管理部门经过多年的探索和实践，针对学校的实际情况，初步形成了一套符合自身情况的管理模式：
        一是长抓食品安全诚信教育。江西师大除严把“体检关”，开展从业人员的岗位培训外，还不断创新宣教载体，加强对员工进行饮食卫生知识及相关法律法规的培训。
        二是强化标准控制，健全约束激励机制。学校领导高度重视家庭经济困难学生的基本伙食需求，出台了一系列措施方案：对早点、饭菜的价格和分量实行统一控制，做到标准化、计量化；指令性规定了20个学校大众品牌菜，要求各食堂保证每餐不得少于15个左右，并规定3元以下的菜种要占70%的比例；确保供应一定数量的低价菜、免费汤；在学校直属的后勤集团先行试点，取得经验后推广到全校食堂。
        三是优化参与机制，采取教师参与、学生参与、餐饮服务人员参与相结合的方式，加大监督力度。学校支持学生自己组织起“学生食堂监管委员会”。在各学院随机抽选代表，分成小组下到厨房、跟班采购，全程跟踪整个制作流程，让学生充分了解菜价的制定依据；并带到外校实地参观考察，进行伙食对比。

有比较才有进步

        每年，学校后勤部门都会组织各食堂经理和大厨集中进行两次“烹饪技能大赛”，校团委每年都组织学生开展“我最喜爱的食堂”评比活动，通过评比让食堂经营者看到差距，找到不足，同时引导广大师生进行消费选择。
        江西师大负责人表示，江西师大将进一步学习兄弟学校的先进经验，不断完善管理制度，精益求精，为师生提供良好的就餐环境。

陈乐甲 李庆 本报记者张坤